Sylvie backt .... Sylvia Riemer

bestreichen (das gibt dann den schönen Glanz) und im Ofen bei 160°C Umluft 25 - 35 min. backen

      Apfel-Blätterteigkuchen von Oma Gerda

       Blätterteig:

       Zutaten:

      250 g Butter

      250 g Mehl

      100 ml lauwarmes Wasser

      1 Eigelb

      1 EL Essig

      Prise Salz

       Zutaten Belag:

      Ca. 6 Äpfel

      3 EL Zucker und 1 TL Zimt (Zucker je nach Süße der Äpfel variieren)

       Zubereitung Blätterteig:

       Teig 1:

      Butter und 50 g des Mehls verkneten und zu einem Ziegel verarbeiten und kalt stellen

       Teig 2:

      Aus dem restlichen Mehl (200 g), Eigelb, Wasser, Salz und Essig einen Strudelteig herstellen (der Teig muss eine elastische Konsistenz haben)

      Teig im Kühlschrank ½ Std. ruhen lassen

      Arbeitsfläche leicht bemehlen

      Jetzt Teig 2 zu einem Viereck ausrollen und Teig 1 in die Mitte legen und den Teigziegel einschlagen (alle 4 Seiten einschlagen – wie ein Päckchen)

      Teig wieder zu einem Viereck ausrollen – Arbeitsfläche und Nudelholz leicht bemehlen(aufpassen, dass der Teig nicht reißt oder sich ein Loch bildet) und den Teig dreifach falten, in Frischhaltefolie verpacken und wieder im Kühlschrank kühlen

      Jetzt den Teig zum 2. Mal zu einem Viereck ausrollen – Arbeitsfläche und Nudelholz leicht bemehlen, Teig dreifach falten, in Frischhaltefolie verpacken und wieder im Kühlschrank kühlen

      Diese Procedure noch ein 3. Mal wiederholen (so entstehen die Blätter des Blätterteiges)

      Aus dem gesamten Teig 2 Portionen ausrollen, mit der Gabel einstechen

       Zubereitung Fülle:

      Äpfel schälen und grob reiben

      Die geriebenen Äpfel etwas stehen lassen und gut ausdrücken

      Zucker und Zimt mischen und unter die Äpfel mischen

      Die Äpfel auf den rohen Blätterteig verteilen

      Zweite Blätterteigplatte obendrauf legen

      Backen bei 200° Ober-/Unterhitze für 25 Minuten

      Gebackenen Apfelkuchen nach dem Backen sofort mit Puderzucker bestäuben

      Apfelkuchen für eine kleine 18-er Kuchenform

       Zutaten:

      125 g Butter

      100 g Zucker

      1 Päckchen Vanille-Zucker

      3 Stück Eier

      125 g Mehl

      1 TL (gestrichen) Backpulver

      500 g Äpfel

      1 EL Aprikosenmarmelade

      2 EL Wasser

      Zuckerglasur

      Prise Salz

      Zimt

      gemahlene Nelken

      Muskatnuss

      gemahlener Ingwer

       Zubereitung:

      Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren und Eier und Prise Salz dazugeben

      Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach dazugeben

      Äpfel schälen, entkernen, in Stückchen schneiden und mit Zitrone beträufeln (damit sie nicht braun werden)

      Kuchenform (A C H T U N G 18 cm Durchmesser) fetten und mit Semmelbrösel bestreuen

      Die Hälfte des Teiges einfüllen

      Äpfel würzen mit Zimt, Nelken, gemahlenem Ingwer und Muskatnuss

      Anschließend diese in den restlichen Teig geben

      In die Form füllen und glattstreichen.

      Backen: 150° Umluft für 50 Minuten

      Sofort nach dem Backen die Marmelade mit Wasser kurz aufkochen und den Kuchen damit bestreichen

      Kuchen abkühlen lassen

      Zum Schluss Zuckerglasur drüber gießen

      Für einen Kuchen mit 26 cm Durchmesser alle Zutaten verdoppeln und die Backzeit um 10 Minuten verlängern

       Apfel-Marzipan-Kuchen

       Zutaten Boden:

      100 g Butter

      100 g Zucker

      2 Eier

      150 g Mehl

      1 TL Backpulver

       Zutaten Belag:

      250 g Marzipan Rohmasse

      125 g Butter

      75 g Puderzucker

      ½ TL Zimt)

      1 Ei

      1 Eiweiß

      100 g Mehl

      1 TL Backpulver

      500 g Äpfel grob gerieben

       Zutaten Glasur:

      3 EL Aprikosenmarmelade

      75 g Puderzucker

      2 EL Rum

      Zitronensaft

       Zubereitung Teig:

      Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier dazugeben, Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach einrühren

      Backform (28 cm Durchmesser) fetten und mit Semmelbrösel bestreuen

      Teig mit einem Löffel in Häufchen in die Form setzen

      Finger mit Wasser befeuchten und den Teig vorsichtig in die Form drücken

       Zubereitung Belag:

      Marzipanmasse und Butter cremig rühren, Puderzucker, Eier, Eiweiß, Apfelkuchengewürz dazugeben

      Mehl und Backpulver vermischen und nach und nach unterrühren

      Äpfel schälen, vierteln, entkernen und auf der groben Reibe reiben

      Mit etwas Zitronensaft übergießen

      Geriebene Äpfel in die Marzipanmasse geben und unterheben

      Masse auf den Teig geben, glattstreichen

      Backen 50 Minuten bei 150° Umluft