Sylvie backt .... Sylvia Riemer

Backpapier gut mit Wasser befeuchten (Hände anfeuchten und über das Backpapier streichen)

      Backpapier vorsichtig abziehen

      Biskuitplatte mit dem Tuch zusammen aufrollen und 10 – 15 Minuten auskühlen lassen

      Biskuitteig vorsichtig zurückrollen und füllen (Obst mit Sahne, Zitronencreme, Marmelade, etc.)

      Rolle mit Hilfe des Tuches wieder aufrollen und mit Puderzucker bestäuben

      Biskuittorte Grundrezept:

       Zutaten:

      6 Eigelbe

      6 EL lauwarmes Wasser

      200 g Zucker

      1 Päckchen Vanillezucker

      110 g Mehl (Instant Mehl)

      110 g Speisestärke

      2 TL Backpulver

      1 Prise Salz

       Zubereitung:

      Eigelbe, Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen

      Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben

      Springform nur am Boden einfetten oder mit Backpapier auslegen

      Masse in die Form füllen und sofort backen

       Backen: 160° Ober-/Unterhitze für 45 – 55 Minuten

      Anschließend Tortenboden gut auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden) und ein- oder zweimal durchschneiden und die Torte füllen

      Tipp: Zum Zerschneiden braucht man ein langes dünnes Messer. Das Messer bis zur Mitte des Teigbodens führen, dann die Torte drehen bis die Schicht rundherum durchgeschnitten ist.

      Es geht auch mit einem Faden, dann den Rand der Torte ca. 1 cm tief einschneiden, einen Faden herumlegen und diesen langsam zuziehen, bis die Schicht getrennt ist.

      Blätterteig Grundrezept:

       Zutaten:

      250 g Butter

      250 g Mehl (Weizenmehl Typ 550)

      100 ml lauwarmes Wasser

      1 Eigelb

      1 EL Essig

      Prise Salz

       Zubereitung Blätterteig:

       Teig 1:

      Butter und 50 g des Mehls verkneten und zu einem Ziegel verarbeiten und kalt stellen

       Teig 2:

      Aus dem restlichen Mehl (200 g), Eigelb, Wasser, Salz und Essig einen Strudelteig herstellen (der Teig muss eine elastische Konsistenz haben)

      Teig im Kühlschrank ½ Std. ruhen lassen

      Arbeitsfläche leicht bemehlen

      Jetzt Teig 2 zu einem Viereck ausrollen und Teig 1 in die Mitte legen und den Teigziegel einschlagen (alle 4 Seiten einschlagen – wie ein Päckchen)

      Teig wieder zu einem Viereck ausrollen – Arbeitsfläche und Nudelholz leicht bemehlen(aufpassen, dass der Teig nicht reißt oder sich ein Loch bildet) und den Teig dreifach falten, in Frischhaltefolie verpacken und wieder im Kühlschrank kühlen

      Jetzt den Teig zum 2. Mal zu einem Viereck ausrollen – Arbeitsfläche und Nudelholz leicht bemehlen, Teig dreifach falten, in Frischhaltefolie verpacken und wieder im Kühlschrank kühlen

      Diese Procedure noch ein 3. Mal wiederholen (so entstehen die Blätter des Blätterteiges)

      Aus dem gesamten Teig 2 Portionen ausrollen, mit der Gabel einstechen

      Backen bei 180°- 200° Umluft ca. 10 – 20 Minuten (je nach Ofentyp – der Blätterteig soll goldgelb sein)

      Blechkuchen-Grundrezept:

       Zutaten:

      375 g Mehl (Weizenmehl Typ 550)

      1 Päckchen Hefe

      75 g Zucker

      1 Prise Salz

      1 Päckchen Vanillezucker

      125 ml Milch

      1 Ei

      80 g Butter

       Zubereitung:

      Hefeteig wie im „Grundrezept Hefeteig“ zubereiten

      Teig auf ein gefettetes Blech ausrollen und nach Wahl belegen

      Vor dem Backen nochmal 20 Minuten gehen lassen

       Backen:

      Blech mit trockenem Belag (z. B. Streusel) Umluft 150° für 40 – 50 Minuten

      Blech mit Obstbelag Umluft 140° für 40 – 60 Minuten

      Brandteig-Grundrezept:

      250 ml Wasser

      50 gr. Butter oder Margarine

      1 Prise Salz

      3 – 5 Eier

      1 TL Backpulver

      150 g gesiebtes Mehl (Weizenmehl Typ 405)

      Alle Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen

      Wasser, Salz und Fett zum Kochen bringen

      Topf von der Herdplatte nehmen

      Gesiebtes Mehl auf einmal hineinschütten

      Mit dem Kochlöffel gut durchrühren und auf der ausgeschalteten Herdplatte abbrennen, d. h., den glatten Kloß unter ständigem Rühren noch einige Minuten erhitzen, bis sich am Boden des Topfes ein trockener, weißlicher Belag bildet

      Den abgebrannten Teig in ein hohe Rührschüssel geben und mit dem Rührwerk nach und nach die Eier in den Teig einrühren

      Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er lange zähe Spitzen bildet. Die Menge der Eier richtet sich nach der Beschaffenheit des Teiges. Der Teig darf nicht zu flüssig sein, sondern soll in langen Spitzen abreißen

      Backpulver in den abgekühlten Teig einrühren

      Backen 35 - 40 min. bei 170° Umluft

      Hefeteig-Grundrezept:

       Zutaten:

      375 g Mehl (Weizenmehl Typ 550)

      1 Päckchen Hefe oder Trockenhefe

      75 g Zucker

      ½ TL Salz

      1 Päckchen Vanillezucker

      125 ml lauwarme Milch

      1 Ei

      80 g Butter

      Etwas Butter zum Einfetten des Backbleches

       Zubereitung:

      Mehl, Zucker, Salz, weiches Fett, lauwarme Milch und Eier in eine Rührschüssel geben

      Frische Hefe oder Trockenhefe in die Mitte der Schüssel füllen

      Mit dem Knethaken alle Zutaten verrühren bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und ein glatter Teig entstanden ist

      Zutaten wie Rosinen,