Sylvie backt .... Sylvia Riemer

      Geeignet zum Beimischen für Baguette, Brötchen und helle Mischbrote

       Type 815:

      Geeignet für Mischbrote und Kleingebäck.

       Type 1050:

      Geeignet für Graubrote, Mischbrote und sonstige Dinkelbrote

       Tipp:

      Weizenbrote am besten mit Mehl des Typs 550 backen

      Sauerteigbrote am besten mit Roggenmehl des Typs 1150 backen

      Dinkelbrote am besten mit Dinkelmehl des Typs 1050 backen

       Spezial-Mehle

       Spätzle-Mehl

      Mehl für alle Teige, die im Wasser gegart werden, wie Nudeln oder Spätzle

       Pizza-Mehl oder TIPO 00

      Besonders gut geeignet für Pizza oder pikante Kuchen zu verwenden. Teig bleibt beim Backen gut in

       Instant-Mehl (doppelgriffiges Mehl)

      Besonders geeignet für Pfannkuchen und Biskuit. Dieses Mehl lässt sich ohne zu klumpen in Flüssigkeiten einrühren – von daher wird es auch als Instantmehl bezeichnet. Für Biskuitteige ist es geeignet, weil es sich rasch unterheben lässt. Zudem nimmt es Flüssigkeiten langsamer auf; der Teig steift also beim Stehenlassen nach, was speziell für elastische Teige perfekt ist – besonders wichtig beim Strudelbacken!

      Spezial-Mehle für Personen mit Mehl-Unverträglichkeiten oder Personen, die sich kohlehydratarm ernähren möchten

       Mandelmehl

      50 g Mandelmehl können 100 g Weizenmehl ersetzen – bis zu 100% der Gesamtmehlmenge des Rezepts kann dabei ersetzt werden

       Sojamehl

      75 g Sojamehl können 100 g Weizenmehl ersetzen – bis zu 20% der Gesamtmehlmenge des Rezepts können dabei ersetzt werden

       Süßlupinenmehl

      100 g entsprechen 100 g Weizenmehl – bis zu 15% der Gesamtmehlmenge des Rezepts können dabei ersetzt werden

      

Leinsamenmehl

      100 g entsprechen 100 g Weizenmehl – bis zu 20% der Gesamtmehlmenge des Rezepts können dabei ersetzt werden

       Kürbiskernmehl

      100 g entsprechen 100 g Weizenmehl – bis zu 20% der Gesamtmehlmenge des Rezepts können dabei ersetzt werden

       Kastanienmehl

      50 g können 100 g Weizenmehl ersetzen – bis zu 25% der Gesamtmehlmenge des Rezepts können dabei ersetzt werden

       Info für Glutenallergiker

      Gluten ist das Klebereiweiß im Weizen, es klebt gut und ist elastisch. Weizen, Hafer, Gerste, Roggen und Dinkel enthalten Gluten, auch einige Gewürzmischungen

      Kokosmehl ist glutenfrei

      Ober-/Unterhitze oder Umluft (Heißluft) – wann verwende ich was?

      Ober-/Unterhitze wird verwendet für Backwerk, welches saftig und innen locker werden soll, wie Biskuit, Tortenböden, Rührteige, Kuchen, Muffins

      Umluft oder Heißluft wird verwendet für Backwerk, welches außen knusprig werden soll, wie Brot, Pizza, Plundergebäck, Blätterteig, Plätzchen, Kekse

      Backen:

      Biskuitrolle Grundrezept Ober-/Unterhitze

      Biskuittorte Grundrezept Ober-/Unterhitze

      Blätterteig Grundrezept Umluft

      Blechkuchen Grundrezept Umluft

      Brandteig Grundrezept Umluft

      Hefeteig Grundrezept Umluft

      Mürbeteig Grundrezept Ober-/Unterhitze

      Rührkuchen Grundrezept Ober-/Unterhitze

      Biskuitrolle Grundrezept

       Zutaten:

      3 Eiweiß

      3 Eigelbe

      3 EL warmes Wasser

      150 g Zucker

      1 Päckchen Vanillezucker

      150 g Mehl (Instant Mehl)

      1 gestrichener TL Backpulver

       Zubereitung:

      Eiweiß und Wasser schnittfest schlagen

      Zucker und Vanillezucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen

      Eigelbe leicht unter die Eiweißmasse heben

      Mehl und Backpulver sieben und mischen und daruntermischen

       Backen:

      Backofen auf 180° Unter-/Oberhitze vorheizen

      Backblech mit Backpapier belegen

      Teig gleichmäßig auf das Backblech verteilen

       Backen bei 180° für 10 – 15 Minuten

      Biskuitplatte nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes