Bruce Fife: Mein Keto-Kochbuch. Bruce Fife

4 g Eiweiß; 202 Kalorien

       Pro Portion, mit Xanthan: 21 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlenhydrate; 4 g Eiweiß; 207 Kalorien

       Knoblauch-Käsesauce

      Die Käsesauce zubereiten, wie in der Anleitung beschrieben, aber 2 kleine oder 1 große zerdrückte Knoblauchzehe(n) mit der Sahne hinzufügen.

       Ergibt: 8 Portionen, je ¼ Tasse (60 ml)

       Pro Portion, mit Tapioka: 20 g Fett; 1,5 g Netto-Kohlenhydrate; 4 g Eiweiß; 202 Kalorien

       Pro Portion, mit Xanthan: 21 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlenhydrate; 4 g Eiweiß; 207 Kalorien

       Champignon-Zwiebel-Käsesauce

      ½ Tasse (35 g) klein geschnittene Champignons und ¼ Tasse (40 g) gewürfelte Zwiebeln in der Butter sautieren, bis die Champignons und Zwiebeln weich sind. Tapioka, Salz und Sahne miteinander verrühren und in die Pilzmischung einrühren. Das Wasser weglassen. Anstelle von Cheddar-Käse verwenden Sie ½ Tasse (60 g) zerkleinerten Monterey-Jack-Käse und ¼ Tasse (30 g) geriebenen Parmesankäse. Den Käse in die heiße Champignonmischung geben und ständig weiter rühren, bis er geschmolzen ist.

       Ergibt: 8 Portionen, je ¼ Tasse (60 ml)

       Pro Portion, mit Tapioka: 20 g Fett; 2,5 g Netto-Kohlenhydrate; 4 g Eiweiß; 206 Kalorien

       Pro Portion, mit Xanthan: 21 g Fett; 1,5 g Netto-Kohlenhydrate; 4 g Eiweiß; 202 Kalorien

       Sauce Espagnole

      Dies ist eine kohlenhydratarme Version der Sauce Espagnole, eine der fünf Grundsaucen in der französischen Küche. Das Eindicken kommt von dem pürierten Gemüse.

      4 Streifen Speck, zuckerfrei und ohne Nitritpökelsalz, knusprig gebraten und zerbröselt

      2 EL (28 g) Butter

      1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

      1 mittelgroße Karotte, fein gehackt

      1 Stangensellerie, fein gehackt

      2 Tassen (480 ml) Rinder- oder Knochenbrühe (S. 91–94)

      2 Knoblauchzehen, gehackt

      ½ TL getrockneter Thymian

      ¼ TL getrockneter Majoran

      ½ TL getrockneter Oregano

      ¼ TL Salz

      ½ Lorbeerblatt

      ¼ Tasse (60 g) Tomatensauce

      2 EL (30 ml) Zitronensaft

       Ergibt: 6 Portionen, je ½ Tasse (120 g) Pro Portion: 10 g Fett; 3,5 g Netto-Kohlenhydrate; 7 g Eiweiß; 132 Kalorien

      Den Speck in einem großen Topf braten, bis er knusprig ist. Den Speck herausnehmen, zerbröseln und beiseitestellen. Das Bratenfett von dem Speck in dem Topf lassen, Butter hinzufügen und Zwiebeln, Karotte und Sellerie etwa 10 bis 12 Minuten sautieren, bis sie anfangen, braun zu werden.

      Rinderbrühe, Speck, Knoblauch, Thymian, Majoran, Oregano, Salz und Lorbeerblatt hinzugeben, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen und die Sauce in einem Standmixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Das Püree in den Topf geben und Tomatensauce sowie Zitronensaft unterrühren. Erhitzen, bis die Masse köchelt, dann von der Herdplatte nehmen und auf gekochtem Gemüse oder Fleisch servieren.

      Übrig gebliebene Sauce kann einige Tage in einem lichtdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Es ist gut, sie vorrätig zu haben, wenn Sie knapp mit der Zeit sind, da es auf diese Weise nur wenige Minuten dauert, um aus gewöhnlichem Gemüse etwas Besonderes zu machen.

       Sauce Espagnole

      Variationen

       Sauce Diable – Teufelssauce

      Die Sauce Espagnole zubereiten, wie in der Anleitung beschrieben, aber den Zitronensaft weglassen und 2 Esslöffel (30 ml) Worcestershire-Sauce und 1 Esslöffel (15 ml) roten Weinessig hinzufügen.

       Ergibt: 6 Portionen, je ½ Tasse (120 g) Pro Portion: 10 g Fett; 3,5 g Netto-Kohlenhydrate; 7 g Eiweiß; 132 Kalorien

       Pikante Sauce

      Die Sauce Espagnole zubereiten, wie in der Anleitung beschrieben, aber ½ Tasse (120 g) fein gehackte Dillgurken und 2 Esslöffel (8 g) feingeschnittene Petersilie hinzufügen.

       Ergibt: 6 Portionen, je ½ Tasse (120 g) Pro Portion: 10 g Fett; 4 g Netto-Kohlenhydrate; 7 g Eiweiß; 134 Kalorien

       Kräutersauce

      Bei dieser Sauce werden Rinderbrühe und Butter mit einer Vielzahl der beliebtesten Kräuter zusammengebracht.

      ¼ Tasse (60 g) Butter

      ½ Tasse (80 g) Zwiebeln, gehackt

      2 Tassen (480 ml) Rinderbrühe (S. 91–92)

      ¼ TL getrockneter Majoran

      ¼ TL getrockneter Thymian

      ¼ TL getrocknetes Bohnenkraut

      ¼ TL getrockneter Salbei

      ¼ TL getrocknetes Basilikum

      ⅛ TL gemahlene Muskatnuss

      ⅛ TL schwarzer Pfeffer

      ⅛ TL Salz

1 EL (8 g) Tapioka oder Pfeilwurz*

      1 EL (15 ml) Zitronensaft

      1 TL frischer Estragon, gehackt, oder ¼ TL getrockneter Estragon

      1 TL frischer Kerbel, gehackt, oder ¼ TL getrockneter Kerbel

       Ergibt: 8 Portionen, je ¼ Tasse (60 ml)

       Pro Portion, mit Tapioka: 6,5 g Fett; 2,5 g Netto-Kohlenhydrate; 1,5 g Eiweiß; 74 Kalorien

       Pro Portion, mit Xanthan: 8 g Fett; 1,5 g Netto-Kohlenhydrate; 1,5 g Eiweiß; 84 Kalorien

      Die Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebeln sautieren, bis sie anfangen, braun zu werden, etwa 8 bis 10 Minuten. 1½ Tassen (360 ml) Brühe, Majoran, Thymian, Bohnenkraut, Salbei, Basilikum, Muskatnuss, schwarzen Pfeffer und Salz dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Tapioka mit der restlichen ½ Tasse (60 ml) Brühe verrühren und in die Sauce rühren, ständig weiter rühren, bis die Sauce verdickt. Zitronensaft, Estragon und Kerbel unterrühren. Von der Herdplatte nehmen und servieren.

* Bei diesem Rezept kann anstelle von Tapioka auch Xanthan verwendet werden. Die Sauce zubereiten, wie vorstehend im Rezept beschrieben, aber die Zwiebeln statt in 4 nur in 3 Esslöffeln (90 g) Butter sautieren und ¼ Teelöffel Xanthan mit 1 Esslöffel (14 g) Butter verrühren. Die Mischung aus Xanthan und Butter in die heiße Sauce rühren und ständig weiter rühren, bis die Sauce eindickt.