Bruce Fife: Mein Keto-Kochbuch. Bruce Fife

Portion, mit Tapioka: 28,5 g Fett; 2 g Netto-Kohlenhydrate; 1,5 g Eiweiß; 270 Kalorien

       Pro Portion, mit Xanthan: 28,5 g Fett; 1 g Netto-Kohlenhydrate; 1 g Eiweiß; 266 Kalorien

       Meerrettichsauce

      Die weiße Grundsauce, wie in der Anleitung beschrieben, zubereiten, dann 2 Esslöffel (30 g) fertig zubereiteten Meerrettich aus dem Glas sowie ⅛ Teelöffel Senfmehl mit 2 Esslöffeln Sahne gemischt hinzufügen und 2 bis 3 Minuten erhitzen. Passt gut zu Rindfleisch oder Lamm.

       Ergibt: 5 Portionen, je ¼ Tasse (60 ml)

       Pro Portion, mit Tapioka: 30 g Fett; 2,5 g Netto-Kohlenhydrate; 1 g Eiweiß; 284 Kalorien

       Pro Portion, mit Xanthan: 30 g Fett; 1,5 g Netto-Kohlenhydrate; 1 g Eiweiß; 280 Kalorien

       Mornaysauce

      Dies ist eine delikate Käsesauce, die gut zu Fisch und Meeresfrüchten, Geflügel, Eiern oder Gemüse passt. Die weiße Grundsauce zubereiten, wie in der Anleitung beschrieben. Bei niedriger Hitze je ¼ Tasse (20 g) geriebenen Parmesan- und Gruyère-Käse hinzufügen und rühren, bis die Masse geschmolzen ist.

       Ergibt: 5 Portionen, je ¼ Tasse (60 ml)

       Pro Portion, mit Tapioka: 30 g Fett; 2 g Netto-Kohlenhydrate; 3,5 g Eiweiß; 292 Kalorien

       Pro Portion, mit Xanthan: 30 g Fett; 1 g Netto-Kohlenhydrate; 3,5 g Eiweiß; 288 Kalorien

       Shrimpssauce

      Die weiße Grundsauce zubereiten, wie in der Anleitung beschrieben, aber das Salz weglassen, statt Hühnerbrühe Fischbrühe verwenden und ¼ Teelöffel Fischsauce sowie ½ Tasse (60 g) zerkleinerte Shrimps dazugeben. Schmeckt gut zu Eiern und zu Gemüse.

       Ergibt: 6 Portionen, je ¼ Tasse (60 ml)

       Pro Portion, mit Tapioka: 23 g Fett; 1,5 g Netto-Kohlenhydrate; 3 g Eiweiß; 225 Kalorien

       Pro Portion, mit Xanthan: 23 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlenhydrate; 3 g Eiweiß; 221 Kalorien

       Saure-Sahne-Sauce

      Die weiße Grundsauce zubereiten, wie in der Anleitung beschrieben, aber die Sahne auf ¼ Tasse (60 ml) reduzieren. Nachdem die Sauce verdickt ist, die Hitze auf eine niedrige Temperatur senken und ½ Tasse (115 g) saure Sahne einrühren. Die Sauce nicht kochen.

       Ergibt: 5 Portionen, je ¼ Tasse (60 ml)

       Pro Portion, mit Tapioka: 28 g Fett; 2 g Netto-Kohlenhydrate; 1 g Eiweiß; 264 Kalorien

       Pro Portion, mit Xanthan: 28 g Fett; 1 g Netto-Kohlenhydrate; 1 g Eiweiß; 260 Kalorien

       Cremige Champignonsauce

      Die weiße Grundsauce zubereiten, wie in der Anleitung beschrieben, aber 1 Tasse (70 g) klein geschnittene Champignons oder Zucht-Champignons mit der Sahne hinzufügen.

       Ergibt: 6 Portionen, je ¼ Tasse (60 ml)

       Pro Portion, mit Tapioka: 23 g Fett; 2 g Netto-Kohlenhydrate; 1 g Eiweiß; 219 Kalorien

       Pro Portion, mit Xanthan: 23 g Fett; 1 g Netto-Kohlenhydrate; 1 g Eiweiß; 215 Kalorien

       Senfsauce

      Die weiße Grundsauce zubereiten, wie in der Anleitung beschrieben, aber ¼ Tasse (44 g) Senf mit der Sahne hinzufügen. Passt gut zu gekochtem Gemüse und Eiern.

       Ergibt: 6 Portionen, je ¼ Tasse (60 ml)

       Pro Portion, mit Tapioka: 23 g Fett; 2 g Netto-Kohlenhydrate; 1 g Eiweiß; 219 Kalorien

       Pro Portion, mit Xanthan: 23 g Fett; 1 g Netto-Kohlenhydrate; 1 g Eiweiß; 215 Kalorien

       Schinkensauce

      Die weiße Grundsauce zubereiten, wie in der Anleitung beschrieben, aber ½ Tasse (75 g) gewürfelten Schinken, zuckerfrei und ohne Nitritpökelsalz, zu den Zwiebeln dazugeben, wenn diese sautiert werden. ½ Teelöffel Senfmehl mit der Sahne einrühren. Passt gut zu gekochtem Gemüse und Eiern.

       Ergibt: 6 Portionen, je ¼ Tasse (60 ml)

       Pro Portion, mit Tapioka: 24 g Fett; 1,5 g Netto-Kohlenhydrate; 3 g Eiweiß; 234 Kalorien

       Pro Portion, mit Xanthan: 24 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlenhydrate; 3 g Eiweiß; 230 Kalorien

       Käsesauce

      Dies ist eine einfache und delikate Käsesauce, die zu jeder Art von gekochtem Fleisch oder Gemüse gereicht werden kann. Jede Portion von ¼ Tasse (60 ml) enthält 20 Gramm Fett, womit diese Sauce ideal ist, um den Fettgehalt von einer Vielzahl von Gerichten zu erhöhen. Bei diesem Rezept wird scharfer Cheddar-Käse verwendet, Sie können aber auch andere Käsesorten verwenden, um andere Geschmacksrichtungen zu erhalten.

      3 EL (45) Butter

      1 Tasse (240 ml) Sahne

      1 Tasse (115 g) scharfer Cheddar-Käse, gerieben

      ⅛ TL Salz

2 TL Tapioka oder Pfeilwurz*

      ¼ Tasse (60 ml) Wasser

       Ergibt: 8 Portionen, je ¼ Tasse (60 ml)

       Pro Portion, mit Tapioka: 20 g Fett; 1,5 g Netto-Kohlenhydrate; 4 g Eiweiß; 202 Kalorien

       Pro Portion, mit Xanthan: 21 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlenhydrate; 4 g Eiweiß; 207 Kalorien

      Butter und Sahne in einem Topf bei niedriger Temperatur erhitzen. Käse und Salz einrühren und köcheln lassen. Dabei weiter rühren, bis der Käse schmilzt. Tapioka im Wasser anrühren und in die heiße Masse gießen. Ständig weiter rühren, bis die Sauce eindickt, etwa 4 bis 5 Minuten. Passt gut zu gekochtem Brokkoli, Blumenkohl, gekochten Zucchini, Auberginen, Champignons, grünen Bohnen, gekochtem Spargel, Rosenkohl und Fleisch.

* Bei diesem Rezept kann anstelle von Tapioka auch Guarkernmehl oder Xanthan verwendet werden. Die Sauce zubereiten, wie vorstehend im Rezept beschrieben, aber das Wasser weglassen und ½ Teelöffel Xanthan in 1 Esslöffel (14 g) geschmolzener Butter verrühren. Die Mischung aus Xanthan und Butter in die heiße Sauce dazugeben und ständig weiter rühren, bis sie eindickt, etwa 8 Minuten.

       Bratfisch mit Käsesauce

      Variationen

       Salsa-Käsesauce

      Die Käsesauce zubereiten, wie in der Anleitung beschrieben, aber ½ Tasse (130 g) Salsa mit der Sahne dazugeben.

       Ergibt: 10 Portionen, je ¼ Tasse (60 ml)

       Pro Portion, mit Tapioka: 16 g Fett; 2 g Netto-Kohlenhydrate; 3,5 g Eiweiß; 166 Kalorien

       Pro Portion, mit Xanthan: 16 g Fett; 1 g Netto-Kohlenhydrate; 3,5 g Eiweiß; 162 Kalorien

       Jalapeno-Käsesauce

      Die Käsesauce zubereiten, wie in der Anleitung beschrieben, aber 2 Esslöffel (18 g) klein geschnittene Jalapeno hinzufügen.

       Ergibt: 8 Portionen, je ¼ Tasse (60