Праздничное украшение блюд. Аурика Луковкина

10 мин.

      Приготовление 35 мин.

      1. Сначала нарежьте мясные продукты и на время отложите их в сторону.

      2. Теперь возьмите огурцы, лук и нарежьте их не очень мелкими кусочками. Эту массу выложите на сковороду, добавьте томатную пасту, пряности и припустите на сковороде до размягчения огурцов. Эту смесь добавьте в предварительно подогретый бульон, примерно через 6 мин. выложите в кастрюлю нарезанные мясные продукты, а еще через 5 мин. – мелко нарубленные маслины и каперсы.

      3. После добавления маслин и каперсов немедленно снимите солянку с плиты.

      4. Перед подачей на стол полейте лимонным соком, в отдельных тарелках подавайте на стол дольки лимона без кожицы и сметану.

      При подаче на стол в тарелку положите оливки (маслины) без косточек. В жидкую солянку добавьте ветчину сырого копчения для запаха.

      Рыбное харчо

      Количество порций – 4

      • 0,5 кг рыбы

      • 1 лавровый лист

      • 1 корень петрушки

      • 1 корень сельдерея

      • 1 головка репчатого лука

      Для основы:

      • 3 головки репчатого лука

      • 100 г риса

      • 100 г ядер грецкого ореха

      • 3 зубчика чеснока

      • 3 ст. л. томатной пасты

      • соль

      • перец

      Подготовка 10 мин.

      Приготовление 35 мин.

      1. Приготовьте пряный отвар из специй.

      2. Затем помойте и очистите рыбу для варки.

      3. Рыбу положите в пряный отвар и быстро доведите до кипения.

      4. Потом снимите пену, присолите и варите почти до готовности на маленьком огне приблизительно 20 мин.

      5. Далее выньте рыбу из бульона, снимите всплывающий жир и перелейте этот жир в маленькую емкость, добавляя туда мелко нарезанный репчатый лук.

      6. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне до размягчения лука.

      7. Теперь положите этот лук в бульон, прокипятите и запустите рис. Когда рис будет готов, положите в бульон рыбу и варите в течение 10 мин.

      8. Затем заправьте харчо перемолотым с солью чесноком, острой томатной пастой и растолченными в маленькой ступке грецкими орехами. Варите еще 10 мин.

      9. При подаче на стол положите в каждую тарелку кусочек рыбы и посыпьте мелко порубленной зеленью.

      Зеленые щи с рыбой

      Количество порций – 4

      • 0,5 кг рыбного филе

      • 300 г шпината

      • 300 г щавеля

      • 1 головка репчатого лука

      • 1 большая морковь

      • 100 г сметаны

      • 2 яйца, сваренных вкрутую

      • 1 лавровый лист

      • 50 г муки

      • 2 ст. л. сливочного масла

      • пучок зеленого лука

      • соль

      • перец

      Подготовка 10 мин.

      Приготовление 25 мин.

      1. Для начала хорошенько переберите, промойте, отварите щавель со шпинатом и протрите эту смесь через сито, постепенно разбавляя отваром.

      2. Затем нашинкуйте лук и морковь и немного обжарьте, добавляя перед окончанием пассерования муку, разведите остатками бульона.