Праздничное украшение блюд. Аурика Луковкина

средних огурцов пачка сливочного масла

      • 10 г муки

      • 2 яйца

      • 1,5 стакана сливок

      • соль

      Для эссенции из шпината:400 г шпината

      Для сырных палочек:

      • 1 стакан муки

      • пачка сливочного масла

      • 0,5 стакана воды

      • 2 ст. л. тертого острого сыра

      • 1 яйцо

      Подготовка 40 мин.

      Приготовление 35 мин.

      1. Курицу очистите и сварите до готовности, огурцы очистите, нарежьте, выложите на сковороду, добавьте 1 ч. л. масла, 0,5 стакана бульона и тушите до размягчения.

      2. Немного рассола от огурцов разведите с 1 ст. л. масла и 1 ст. л. муки, вылейте к огурцам. Доведите до кипения, пропустите через сито, поставьте на водяную баню.

      3. Соедините бульон с пюре, доведите до кипения, заправьте сливками, взбитыми с желтком. Положите в бульон кусочки курицы, тушеных огурцов, соль и сливочное масло, шпинат.

      4. Для соуса из шпината разомните овощи, воду, отожмите и повторяйте до тех пор, пока стебли не побелеют. Жидкость прогрейте, а зеленые комочки или катышки аккуратно соберите и выложите в суп.

      5. Для сырных палочек приготовьте слоеное тесто из предложенных ингредиентов, кроме сыра. Раскатайте его, посыпьте сыром, сложите втрое и уберите на холод.

      6. Выньте, раскатайте и смажьте взбитым яйцом, посыпьте оставшимся сыром. Затем нарежьте полосками, выложите на противень и поставьте запекаться. Когда палочки зарумянятся, выньте их из духовки и подайте вместе с супом.

      Суп из креветок с грибами

      Количество порций – 4

      • 400 г очищенных и отваренных креветок или замороженный «коктейль» из мидий и кальмаров

      • 100 г измельченного филе судака

      • 2 средних клубня картофеля

      • пучок зеленого лука

      • 4 крупных стручка красного болгарского перца

      • 200 г шампиньонов

      • 100 мл оливкового масла

      • 200 мл сухого красного вина

      • соль

      Подготовка 10 мин.

      Приготовление 5 мин.

      1. Все овощи мелко нарежьте и выложите на сковороду. Жарьте до готовности перца и грибов.

      2. Затем выложите на сковороду кальмары, креветки и мидии, добавьте филе судака и тщательно прожарьте 1 5 мин.

      3. После этого соедините с вином и тушите на маленьком огне 10 мин.

      4. Посолите по вкусу.

      Разливайте этот суп в белые тарелки с выступающим краем и оформляйте следующим образом: Лимонный сок (200 мл) варите с 10 г крахмала до загустения, затем остудите и выложите в корнетик. Нарисуйте на бортах цветы, сердцевину для которых делайте из красной икры.

      Молочный суп с дарами моря

      Количество порций – 1

      • 1 л жирного молока

      • 0,5 кг различных морепродуктов

      • 1 стакан сметаны

      • 2 стакана жирных сливок

      • 25 г муки

      • 2 маленькие маринованные головки репчатого лука

      • 1 ст. л. сливочного масла

      • перец

      • соль

      Подготовка 10 мин.

      Приготовление 35 мин.

      1. Для