Праздничное украшение блюд. Аурика Луковкина

с луком и разотрите в пюре. Разлейте по тарелкам, сверху выложите тонко нарезанное мясо птицы, посыпьте красным перцем.

      Этот суп украсьте веточками укропа, выкладывая их по краю тарелки. Еще из вареного белка сделайте маленькую птичку и посадите ее в «кусты» укропа. Для этого белок вырежьте по ширине, проткните дырочку, в которую вставьте «клюв» из моркови или свеклы. Глазки сделайте из икринок, а «перья» – из шелухи лука или отварной кожуры картофеля.

      Суп-пюре из фасоли

      Количество порций – 4

      • 250 г различных кореньев (лука, сельдерея, петрушки, моркови)

      • 350 г фасоли

      • 1 сырой желток

      • 150 мл сливок

      • 2 ст. л. пшеничной муки

      • 50 г сливочного масла

      • перец

      • 1 лавровый лист

      • соль

      Подготовка 10 мин.

      Приготовление 35 мин.

      1. Очистите коренья и сварите из них густой бульон, процедите его и немного охладите.

      2. Фасоль промойте, отварите в несоленой воде, протрите через сито и добавьте эту массу в бульон.

      3. Муку спассеруйте с бульоном и перелейте в суп.

      4. Яичный желток взбейте со сливками и понемножку влейте в бульон при непрерывном помешивании. Затем варите суп примерно 1 0 мин., не доводя до кипения. Подайте на стол с белыми сухариками.

      Для украшения супов-пюре обычно используют сырые овощи. Чтобы выделить цвет данного блюда, возьмите сырую и вареную морковь, из вареной сделайте шарики специальной ложкой, а сырую натрите на самой мелкой терке и испеките в духовке в течение 5 мин. при среднем нагреве. Затем выложите шарики поверх супа и присыпьте печеной морковью. Из зелени к фасоли подойдет нарезанный мелко укроп.

      Суп-пюре из печени

      Количество порций – 4

      • 1,5 л густого мясного бульона

      • 400 г печени

      • 4 ст. л. растительного масла (лучше оливкового)

      • 2 ст. л. муки

      • 2 сырых яйца

      • 1 средняя морковь

      • пучок лука

      • 50 г муки

      • 2 корня петрушки

      Подготовка 10 мин.

      Приготовление 45 мин.

      1. Для начала отделите желтки от белков.

      2. Печень тщательно промойте и очистите от пленки. После этого нарежьте ее маленькими кусочками и пожарьте на масле вместе с мелко порубленными кореньями и репчатым луком. Добавьте бульон и томите в закрытой посуде 40 мин.

      3. Далее приготовленную печень пропустите через мясорубку и протрите через сито. Теперь приготовьте белый соус: слегка прожарьте сливочное масло с мукой, разбавьте 4 стаканами бульона и проварите в течение получаса.

      4. Затем соус процедите, соедините с печенью, перемешайте и влейте оставшийся бульон. Доведите суп до кипения, уберите с плиты и влейте в него смесь из яичных желтков со сливками. Подайте этот суп-пюре с гренками.

      Суп-пюре из креветок с икрой

      Количество порций – 4

      • 500 г очищенных вареных креветок

      • 500 г сардин или хека

      • 50 г мелко нарезанного лука

      • 50 г мелко