Vegan kompakt. Rose Marie Donhauser

Das Angebot ist reichhaltig und vielfältig.

      Lupine wird aus der Hülsenfrucht Lupine hergestellt und als Filet zum Braten angeboten. Auch im süßen Angebot findet Lupine in Form von köstlichem Speiseeis gute Verwendung.

      Miso ist eine Paste aus fermentierten Sojabohnen und löffelchenweise zum Würzen von Soßen, Suppen und Dressings sehr beliebt.

      Nüsse sind, egal welche Sorte, ein idealer und gesunder Snack. Sie enthalten viel Eiweiß, Fett und Ballaststoffe, B-Vitamine und Magnesium.

      Nussmus und Nusspüree, aus hundert Prozent Nüssen hergestellt, wird zur Verfeinerung von pikanten und süßen Gerichten verwendet – schmeckt auch pur aufs Brot sehr gut.

       TIPP

       Seien Sie nicht zu streng mit sich. Ein Ausrutscher, ob er nun bewusst oder unbewusst passiert ist, macht Ihre neue Ernährungsweise sicher nicht gleich zunichte! Die Umstellung auf vegane Produkte braucht Zeit und Erfahrung!

Tempeh ist ein vollwertiges Fermentationsprodukt, das aus gekochten und geschälten Sojabohnen hergestellt wird. Durch eine Impfung mit einem Edelschimmelpilz verbinden sich die Bohnen zu einem (Kuchen)-Teig. Der mild-würzige, leicht süßliche Geschmack stammt von dem Pilz.

      Tofu wird aus Sojamilch gewonnen. Zur Herstellung von Sojabohnenkäse werden eingeweichte Sojabohnen fein zerkleinert, gekocht und abgepresst. Tofu wird je nach Gerinnungsgrad in verschiedenen Sorten angeboten: Seidentofu hat den größten Wasseranteil und ist dadurch sehr weich. Der japanische Tofu ist mittelfest und der chinesische Tofu ist eher hart bzw. am trockensten.

      Vegane Pasten ob pikant oder süß, dicklich, musig oder/und cremig sind willkommen in der »Aufstrich-Szene«, damit das »belegte Brot« auch immer abwechslungsreich und lecker schmeckt.

      Wasabi ist ein Meerrettich aus Japan und als Pulver zum Anrühren mit Wasser oder als Paste in der Tube erhältlich. Er ist zum Herstellen von Salat- und Dipsoßen beliebt – und natürlich für Sushi (Rezept Seite 26).