Wild backen. Eveline Wild

mixen.

      WARME MEHLSPEISEN

      KAISERSCHMARREN

      MIT ZWETSCHGENRÖSTER ODER VANILLESOSSE

      Ergibt 2 kleine oder eine recht große Portion

      ZUTATEN FÜR DEN KAISERSCHMARREN

220 g	Sauerrahm
110 g	Mehl
	Echter Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote
	Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
1	Ei
2	Dotter
2	Eiklar
60 g	Zucker
	Salz
	In Rum eingeweichte
	Rosinen nach Belieben

      FÜR DAS KARAMELL

Ca. 70 g	Zucker
Ca. 30-40 g	Butter

      FÜR DEN ZWETSCHKENRÖSTER

500 g	Zwetschken
100 g	Zucker
100 g	Rotwein oder roter Portwein
1	Zimtstange
	Saft einer Zitrone
	Abrieb der Schale einer halben unbehandelten Orange

      ZUBEREITUNG

      Sauerrahm, Mehl, Gewürze, Ei und die Dotter glatt rühren, dann das mit dem Zucker und Salz cremig aufgeschlagene Eiweiß unterheben, in eine gebutterte heiße Pfanne gießen und im Ofen bei ca. 165 °C etwa 20 Min. backen.

      TIPP: Wenn man Rosinen mag, diese in der Pfanne auf die Masse streuen und dann in den Ofen geben.

      In der Zwischenzeit Karamell und die „Beilagen“ vorbereiten, wobei neben dem Zwetschkenröster – der im Idealfall bereits vorab zubereitet wird – auch Apfelmus, Vanillesoße oder andere Fruchtröster wunderbar mit dem Kaiserschmarren harmonieren.

      Gegen Ende der Backzeit für das KARAMELL den Zucker in einer weiten Pfanne zu hellem Karamell schmelzen und die Butter beigeben. Den Schmarren aus dem Ofen nehmen, zerteilen, im Butterkaramell durchschwenken und servieren.

      Für den RÖSTER die Zwetschken halbieren und entkernen. Den Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen, Zimt beigeben und auf die Hälfte einkochen lassen.

      Zwetschken und Orangenschale zugeben und ca. 10 – 20 Minuten köcheln lassen. Die Kochzeit richtet sich danach, ob man noch ganze Zwetschkenstücke im Röster haben möchte oder nicht. Zum Schluss den Zitronensaft beigeben und servieren.

      TIPP: Füllt man den Röster in saubere, dicht schließende Gläser, kann man ihn auch über Wochen lagern.

      

       Zubereitung einer Vanillesoße

      FRUCHTKNÖDEL

      IM TOPFENTEIG

      MIT RÖSTER

      ZUTATEN FÜR DEN TOPFENTEIG

140 g	Butter
30 g	Zucker
140 g	Grieß
140 g	Mehl
1	Ei
500 g	Topfen 20 % F.i.T.
	Salz
15 – 20	Marillen, Zwetschken, Erdbeeren etc.

      FÜR DIE BRÖSEL

	Butter
	Semmelbrösel
	Zimt
	Zucker

      FÜR DEN FRUCHTRÖSTER

500 g	Marillen, Zwetschken, Brombeeren oder Pfirsiche
100 g	Zucker
100 g	weißer Portwein
1/​2	Zimtstange
	Saft einer Zitrone
	Abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Orange
1	Vanilleschote

      ZUBEREITUNG

      Die weiche Butter glatt kneten, Ei, Zucker, Salz und Grieß dazugeben und zum Schluss das Mehl und den Topfen einarbeiten. Den Teig zugedeckt etwa 2 Stunden rasten lassen. Vom Teig kleine Stücke abnehmen, flach drücken und die Früchte gleichmäßig in den Teig eindrehen. Die Knödel auf ein bemehltes Blech setzen und anschließend in leichtem Salzwasser kochen.

      Während die Knödel kochen, die Butterbrösel zubereiten. Hierfür die Butter schmelzen und die Brösel anrösten. In kurzen Abständen umrühren, da sie sonst leicht anbrennen können. Zum Schluss mit Zucker nach Belieben süßen und evtl. auch Zimt beigeben.

      TIPP: Um die Saison zu verlängern, kann man diese Fruchtknödel natürlich ungekocht auch einfrieren.

      Für den RÖSTER die Früchte von Steinen oder Kernen befreien. Den Zucker karamellisieren und mit Weißwein ablöschen, die Gewürze beigeben und auf die Hälfte einkochen lassen.

      Die Früchte und die Orangenschale zugeben und ca. 10 – 20 Min. köcheln lassen. Die Dauer richtet sich danach, ob man noch ganze Fruchtstücke im Röster haben möchte oder nicht. Zum Schluss den Zitronensaft beigeben und servieren.

      TIPP: Füllt man den Röster in saubere, dicht schließende Gläser, kann man diesen auch über Wochen lagern.

      

       Zubereitung einer Vanillesoße