Die schönsten Restaurants & Bars 2021. Cornelia Hellstern

Schäfer, Stefan Loebner, Stephan Weber

      PROJEKTDETAILS

      INNENARCHITEKTUR

      AAg LoebnerSchäferWeber

      Freie Architekten GmbH, Heidelberg

      GASTRONOMIE

      TANKTURM Gastwirtschaft

      FERTIGSTELLUNG

      Dezember 2015

      GESAMTFLÄCHE

      960 m²

      GASTRAUM

      63 m²

      ARBEITSFLÄCHE

      40 m²

      PERSONEN IM SERVICE

      1

      ANZAHL SITZPLÄTZE

      50

      STANDORT

      Eppelheimer Str. 46

      69115 Heidelberg (D)

       www.tankturm.de/gastwirtschaft/

Die Auszeichnungen

      Gül Restoran Zürich

      Auszeichnung Restaurant

      LAUDATIO VON

      ANNE PETERSEN

      Die Idee von „Ferien in der eigenen Stadt“ ist immer charmant, auch wenn sie in den Monaten der Corona-Krise eine ganz neue Bedeutung bekommen hat. Das „Gül Restoran“ ist eine Oase mitten in Zürich. Versteckt in einem Hinterhof bietet es seinen Gästen eine kleine Reise in die Heimat seiner türkischstämmigen Betreiberin Elif Oskan. Und genau das war auch die Aufgabe für Architektin Deborah Suter und Interior-Designer David Suter. Wie viel Spaß dieser Ausflug ins Morgenland den beiden Gestaltern gemacht haben muss, sieht man dem Ergebnis an. „Gül Restoran“ ist ein Restaurant, das – genau wie der gesamte Markenauftritt des „Güls“ – sehr viel Humor und Fröhlichkeit ausstrahlt. Im Zentrum des offenen, hellen Gastraumes steht der Holzkohlegrill Ocakbasi, traditionelle bunte Iznik-Fliesen mit wunderschönen Mustern zieren selbst die Küche. Dies ist genau die richtige Prise Folklore, die das Design des Restaurants brauchte. Gepaart mit der nüchternen Möblierung in Weiß, Grau und Mintgrün entstand ein absolut moderner, zeitgemäßer Ort. Die Gäste wissen sofort, wo die Reise hingeht, auch wenn sie tatsächlich nur endlich einmal wieder essen gehen möchten.

      Getrocknete Auberginen und Paprika, von der Decke hängend, lassen die Gäste gedanklich auf die Gewürzmärkte Istanbuls reisen, während das Lichtspiel der Crystal Pendelleuchten des türkischen Herstellers Dr. Light an die funkelnden Lichter der Stadt erinnert.

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      Die von den Architekten entworfenen Holzbänke bilden als Verkleidung der Säulen auch Sitzinseln im Raum.

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      Der warme Kupferton im Küchenbereich zusammen mit dem zarten Mintgrün der Theke geben den farbenfrohen Mustern der Iznik-Fliesen aus einer kleinen Manufaktur in Istanbul den angemessenen Raum zum Strahlen.

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      Einst als Pferdestallung für den „Tellhof“ gebaut, erinnern die großen Fensterfronten des heutigen Gastraums an die Nutzung des Hofgebäudes als Werkstatt im letzten Jahrhundert.

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      Von allen Plätzen im Gastraum aus lässt sich das lebhafte Treiben rund um den Ocakbasi-Holzkohlegrill in der Küche beobachten.

      Wandgestaltung: Dold Wandfarbe | Textilien: ELITIS Private Vorhang | Sitzmöbel/Tische: Entwurf suter plus GmbH SIA, Ausführung Hee Swiss Design | Beleuchtung: Dr. Light Istanbul, Crystal Ceiling | Gedeck/Geschirr: Dkristal Vaso/Sella Pinta, Spiegelau Weingläser, Serax Teller/Schalen | Küchenausstattung: Holzofen und Kohlegrill geplant durch suter plus GmbH SIA, Alig Grossküchen AG Küche | Kühltechnik: Baumgartner Kühlanlagen AG Kühlzelle, Alig Grossküchen AG Kühlschubladen | Lüftungstechnik: Planung Grisoni Klima Lüftung GmbH, Ausführung Hauser & Schwerzmann Haustechnik AG | Sanitäranlagen: Laufen Compact WC, Villeroy & Boch O.Novo Waschbecken, Vola Armatur | Kassensystem: Lightspeed

      Orientalische Gastfreundschaft

      Intensiver Genuss und intensives Erleben: In unmittelbarer Nähe zur Langstrasse liegt in einem Zürcher Innenhof das „Gül Restoran“. Hier zelebriert Elif Oskan mit ihren Partnern Markus Stöckle und Valentin Diem authentische türkische Küche mit zeitgemäßem Twist. In einem einzigartigen Ambiente, das Ost und West genauso verbindet wie Tradition und Moderne.

      Ohne Feuer geht es nicht! Das bestimmende Element der türkischen Küche steht auch im Mittelpunkt des „Gül Restoran“ – als Herz des gastronomischen Konzepts und als zentraler Bezugspunkt im Raum. Die türkischstämmige Betreiberin Elif Oskan hat schon lange von einem Ort geträumt mit der vibrierenden Atmosphäre vor dem in ihrer Heimat typischen Holzkohlegrill Ocakbasi. Ein Ort, an dem man sich zum unkomplizierten Essen versammelt und an dem alle Menschen gleich sind.

      Architektin Deborah Suter und Interior Designer David Suter machten diesen Traum zu ihrer eigenen Herzensangelegenheit und begegneten der großen baulichen Herausforderung mit einer ebenso individuellen wie intelligenten Lösung. Eine große, von den Gestaltern entworfene und gefertigte Ablufthaube aus Kupfer – eine Interpretation der Ocakbasi-Deckel – umfasst die offene Küche mit ihren holzgefeuerten Kochstellen. Von jedem Platz im Restaurant aus ist das lebhafte Treiben in der Küche einsehbar. In jedem Moment spürt, riecht und erlebt man die Zubereitung der facettenreichen orientalischen Speisen mit all ihren Aromen. Traditionelle Iznik-Fliesen mit komplexen Mustern und reichen Farben lenken den Blick zusätzlich auf den Bereich rund um Tresen und Küche und zieren sogar die Wand direkt über Ofen und Grill. Üppige Sträuße getrockneter Auberginen, Tomaten und anderer Gemüse verstärken den Eindruck einer sinnlichen Reise ins Morgenland.

      Doch im „Gül Restoran“ trifft nicht nur der Orient kulinarisch auf den Okzident. Die traditionellen Elemente der Einrichtung werden kontrastiert von der sachlichen Anmutung der schlichten weißen Holzstühle, maßgefertigten eckigen Tische und Sitzbänke aus Holz, die auf dem geschliffenen Hartbetonboden angeordnet sind. Weiß, Grau und zartes Mintgrün sind die bestimmenden Farbnuancen in dem großzügigen Gastraum, der 90 Personen Platz bietet und sich im Sommer um den begrünten Teegarten im Hof erweitert. Das „Gül Restoran“ entführt seine Gäste in die faszinierende kulinarische Tradition der Türkei. Und steht doch ganz im Hier und Jetzt.