Heilende Küche. Aleana Haber

gehören proteinreiche tierische Produkte (Fisch, Fleisch, Geflügel und Milchprodukte), Spinat, Hülsenfrüchte, Kürbis und Kreuzblütlergemüse.

      GLUTAMIN: Eine bedingt unverzichtbare Aminosäure, die dazu beitragen kann, die Funktion der Darmbarriere zu verbessern und die Darmpermeabilität (die mit vielen chronischen Krankheiten verbunden sein kann) zu verringern, Stimmungsstörungen zu behandeln, krankheitsbedingte Gewichtsabnahme zu verhindern und das Infektionsrisiko zu senken. Zu den reichhaltigen Quellen gehören tierische Produkte mit hohem Proteingehalt (Fisch, Fleisch, Geflügel und Milchprodukte), Hülsenfrüchte, Spinat, Rüben und Petersilie.

      ALANIN: Eine ernährungsphysiologisch verzichtbare Aminosäure, die am Zucker- und Säurestoffwechsel beteiligt ist und potenziell die körperliche Belastbarkeit erhöhen kann, zum Aufbau von fettfreier Muskelmasse beitragen und die Immunität verbessern kann. Zu den Lebensmitteln mit hohem Alaningehalt gehören tierische Produkte (Fisch, Fleisch, Geflügel und Milchprodukte), Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen.

      ARGININ: Eine bedingt unverzichtbare Aminosäure, die eine wichtige Rolle bei der Zellteilung, Wundheilung, Hormonausschüttung und Immunfunktion spielt. Arginin kommt sowohl in pflanzlichen als auch in tierischen Lebensmitteln vor, darunter Milchprodukte, Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Nüsse und Hülsenfrüchte.

      PROLIN: Eine bedingt unverzichtbare Aminosäure, die bei der Kollagenproduktion verwendet wird und dazu beiträgt, Haut, Gelenke, Sehnen und Herzmuskel gesund zu erhalten. Zu den Lebensmitteln mit hohem Prolingehalt gehören Milchprodukte, Fleisch, Geflügel, Eier und Meeresfrüchte sowie einige Gemüsesorten wie Brokkoli und Kohl.

      KREATIN: Hilft bei der Energieversorgung der Zellen, insbesondere der Muskelzellen. Es kann helfen, die Muskelkraft zu erhöhen, die funktionelle Leistung zu steigern und die DNA-Mutation zu reduzieren. Zu den Lebensmitteln mit hohem Kreatingehalt gehören tierische Produkte wie Fleisch, Milchprodukte, Eier, Geflügel und Meeresfrüchte.

      DHA (DOCOSAHEXAENSÄURE): Eine Omega-3-Fettsäure, die im Gehirn und in der Netzhaut reichlich vorhanden ist und die eine Rolle bei der Aufrechterhaltung der normalen Gehirnfunktion, der Behandlung von Stimmungsstörungen und der Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen (oder der Verbesserung der Folgen bei Menschen, die bereits daran erkrankt sind) spielt. Die reichhaltigsten Quellen sind Schalentiere und fetter Fisch wie Lachs, Makrele, Thunfisch, Hering und Sardinen.

      EPA (EICOSAPENTAENSÄURE): Eine Omega-3-Fettsäure, die bei entzündungshemmenden Prozessen und der Gesundheit der Zellmembranen eine Rolle spielt und dazu beitragen kann, die Symptome von Depressionen zu lindern. Zu den Quellen gehören fetter Fisch (wie Lachs, Makrele, Thunfisch, Hering und Sardinen), Schalentiere, Portulak und Algen.

      CLA (KONJUGIERTE LINOLSÄURE): Eine Familie von Fettsäuren, die starke Antikrebseffekte aufweisen und die Knochendichte verbessern und die Muskelmasse erhöhen können. CLA kommt in Fleisch von Wiederkäuern wie Rind, Lamm, Elch und Ziege sowie in Milchprodukten von grasgefütterten Tieren vor.

      EINFACH UNGESÄTTIGTE FETTSÄUREN: Eine Art von Fett, das dazu beitragen kann, das LDL-Cholesterin (»schlechtes Cholesterin«) zu senken und gleichzeitig das HDL-Cholesterin (»gutes Cholesterin«) zu erhöhen, und das zur Verbesserung der Blutzuckereinstellung beitragen kann. Zu den Lebensmitteln, die reich an einfach ungesättigten Fettsäuren sind, gehören Oliven, Baumnüsse wie Mandeln, Avocados und Samen.

Die dunkle Seite der Lebensmittel

      Es gibt einige mikronährstoffreiche Lebensmittel, die weder in der Paleo-Ernährung noch im Autoimmun-Protokoll enthalten sind. Das scheint zunächst nicht verständlich zu sein, aber einige Lebensmittel, die große Mengen an nützlichen Nährstoffen enthalten, sind keine gute Wahl für Menschen, die an chronischen Krankheiten leiden. Das Problem liegt normalerweise in der Unverdaulichkeit des Lebensmittels und damit in der Unfähigkeit des Körpers, auf die darin enthaltenen nützlichen Nährstoffe zuzugreifen, und/oder im Vorhandensein einiger weniger Chemikalien, die die Gesundheit tatsächlich beeinträchtigen können.

      Lebensmittel können in zweierlei Hinsicht schwer verdaulich sein: Die Molekularstruktur von Verbindungen in Lebensmitteln kann unverträglich mit den Verdauungsenzymen unseres Körpers sein, oder die Lebensmittel können Verbindungen enthalten, die die Wirkung unserer Verdauungsenzyme blockieren. Verdauungsenzyme werden im Mund, im Magen und in der Bauchspeicheldrüse produziert und verrichten ihre Arbeit, indem sie im Dünndarm Kohlenhydrate in einfachen Zucker, Proteine in Aminosäuren und Fette in Fettsäuren aufspalten und dabei Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe freisetzen. Wie wir bereits gesehen haben, sind viele pflanzliche Proteine für unseren Körper schwer verdaulich, und zwar deshalb, weil ihre Aminosäurestrukturen einfach nicht mit unseren Verdauungsenzymen kompatibel sind. Dies gilt insbesondere für Hülsenfrüchte und Getreide. Wir können nicht auf die Nährstoffe in Lebensmitteln zugreifen, die wir nicht verdauen können, und darüber hinaus können unverdaute oder unvollständig verdaute Nahrungsmittel dazu führen, dass die falschen Arten oder Mengen von Bakterien in unseren Verdauungstrakten wachsen. Außerdem enthalten einige Pflanzen – wie Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse und Samen – relativ hohe Mengen an Verdauungsenzymhemmern. Das sind Verbindungen, die die Aktivität unserer Verdauungsenzyme blockieren und dadurch die Verdauung hemmen und den Darm schädigen können. Darüber hinaus sind in vielen dieser pflanzlichen Lebensmittel auch Verbindungen enthalten, die als Antinährstoffe bezeichnet werden, die die Aufnahme essenzieller Nährstoffe blockieren. Zusätzlich zur Unterstützung der Gesundheit durch eine angemessene Ernährung muss jede gesundheitsfördernde Ernährung Lebensmittel ausschließen, die für unsere Gesundheit problematisch sein können. Die meisten von uns sind es nicht gewohnt, Lebensmittel in diesem Sinne zu betrachten. Natürlich verstehen wir, dass Fast Food und Junk Food zu einer Gewichtszunahme oder einem Anstieg unseres Cholesterinspiegels führen können, aber wir denken normalerweise nicht, dass sie zu unserem diagnostizierten Gesundheitszustand beitragen. Typ-2-Diabetes ist wahrscheinlich die einzige Ausnahme: Die meisten von uns erkennen an, dass Diabetes mit der Auswahl unserer Lebensmittel zusammenhängt (wenn auch wahrscheinlich nicht in dem Maße, in dem dieser Zusammenhang wirklich besteht). Tatsache ist, dass es eine alarmierende Anzahl von Verbindungen in gewöhnlichen Nahrungsmitteln gibt, von denen bekannt ist, dass sie sich negativ auf unsere Gesundheit auswirken. Und leider werden sie in den meisten Diäten oder Ernährungsrichtlinien nicht berücksichtigt.

      »Bei einer gesunden Ernährung geht es nicht nur darum, mehr vom Guten zu essen; es geht auch darum, das Schlechte zu vermeiden.«

      Dies könnte einer der größten Unterschiede zwischen der Paleo-Ernährung und anderen Ernährungsansätzen sein, die sich auf eine ausreichende Mikronährstoffzufuhr konzentrieren. Die Paleo-Ernährung stellt nicht nur sicher, dass unser Körper über die Ressourcen verfügt, die er braucht, um gesund zu sein, sondern lässt auch problematische Lebensmittel aus – also alle Nahrungsmittel, die die Fähigkeit haben, unsere Gesundheit zu beeinträchtigen, sei es durch die Verstärkung von Entzündungen, die Schädigung des Darms, negative Beeinflussung von Hormonen oder die Verursachung anderer Probleme. Bei einer gesunden Ernährung geht es nicht nur darum, mehr vom Guten zu essen; es geht auch darum, das Schlechte zu vermeiden.

      Lebensmittel, die Entzündungen verursachen

      Wie wir in Kapitel 2 ausführlicher erörtern werden, trägt eine Entzündung zu allen chronischen Krankheiten bei und ist manchmal sogar die eigentliche Ursache der Krankheit. Die Beseitigung der Entzündung ist der Schlüssel zur Linderung und Umkehrung dieser Zustände. Viele Dinge in unserem Leben verursachen Entzündungen, von Infektionen und der Einwirkung von Toxinen bis hin zu alltäglicheren Dingen wie langem Aufbleiben und viel Stress. Das Letzte, was wir brauchen, ist, dass die Lebensmittel, die wir essen, auch noch dieses Feuer anheizen.

      Einige Lebensmittel sind von Natur aus entzündungsfördernd. Es ist eigentlich ziemlich überraschend, auf wie viele verschiedene Arten Lebensmittel Entzündungen verursachen können. Verarbeitete Lebensmittel, Fast Food, Lebensmittel aus verarbeiteten »pflanzlichen« Ölen, Getreide und Hülsenfrüchte haben alle einen