Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. HOTR0408. Irene Cabeza Corredera

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       Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

       Autora: Irene Cabeza Corredera

      1ª Edición

       © De la edición INNOVA 2011

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      ISBN: 978-84-8364-735-6

       Presentación del manual

      El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

      El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

      Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

      Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

      El presente manual pertenece al Módulo Formativo MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento,

      asociado a la unidad de competencia UC0259_2: Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos,

      del Certificado de Profesionalidad Cocina

       A Paco, Javier, Julio y Sara

      Capítulo 1 Las empresas de restauración

       1. Introducción

      A lo largo de este primer capítulo se van a trabajar los diferentes conceptos y clasificaciones de las empresas de restauración, haciendo un recorrido desde las fórmulas más clásicas o tradicionales hasta las más modernas y actuales.

      Además de esta clasificación de la tipología se van a poder comprobar las diferentes estructuras organizativas y funcionales de las empresas de restauración, así como también los aspectos económicos a tener en cuenta en el negocio de la restauración.

       2. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración

      Hasta no hace muchos años, todos los aspectos en materia de turismo estaban regulados a nivel estatal, pero debido a los cambios que en las últimas décadas ha experimentado el sector turístico en nuestro país, y por las expectativas de desarrollo e impacto social que se espera alcancen en las próximas, las Comunidades Autónomas han dispuesto sus propias leyes de ordenación del sector turístico, que varían poco de unas a otras.

      Así, por ejemplo, en Andalucía se aprueba la Ley de Ordenación del Turismo de 15 de Diciembre de 1999, en la que se establecen las distintas modalidades de empresas turísticas que existen actualmente:

       Empresas de alojamiento: se encargan de dar servicio de alojamiento a los visitantes de una localidad. Por ejemplo los hoteles, pensiones, camping, hostales...

       Empresas de intermediación: son las intermediarias entre el prestatario del servicio y el cliente o consumidor del mismo. Por ejemplo las agencias de viajes o centrales de reservas.

       Empresas de información: su función es informar a los visitantes sobre los aspectos turísticos más relevantes de un lugar. Por ejemplo las oficinas de turismo o empresas de guías de turismo.

       Empresas de transporte: se encargan de realizar el transporte de viajeros de un lugar a otro. Por ejemplo las empresas de autobuses, líneas aéreas, marítimas o ferrocarriles.

       Empresas de restauración: son los que prestan un servicio de comidas y bebidas a los clientes. Por ejemplo los restaurantes, bares o cafeterías.

      En la Comunidad Autónoma de Galicia se propone más recientemente la Ley 14/2008 de Turismo de Galicia, donde se establecen las siguientes categorías para las empresas turísticas:

       Empresas de alojamiento turístico: se consideran todas aquellas que desde un establecimiento abierto al público se dediquen al hospedaje de personas de forma temporal, con o sin prestación de otros servicios, de forma habitual, profesional y bajo contraprestación económica. Dentro de esta clasificación se consideran por ejemplo los establecimientos hoteleros, apartamentos o viviendas turísticas, campamentos, albergues, alojamientos de turismo rural.

       Empresas de restauración: son aquellas empresas que se dedican a suministrar comidas y bebidas, de forma habitual y profesional; que pueden ser consumidas en el propio local o no. Estas empresas se pueden clasificar a su vez en: restaurantes, bares, cafeterías y furanchos.

       Sabía que...

      Los furanchos son establecimientos tradicionales gallegos, se encuentran situados habitualmente en bodegas de particulares, en la que también se embotellan vinos para su venta, en ellos además se puede degustar comida casera y tradicional, se pueden localizar