Preelaboración de productos básicos de pastelería. HOTR0109. Lidia Rey Acosta

uso en pastelería

       8. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Preelaboración de materias primas

       1.Introducción

       2.Términos pasteleros relacionados con la preelaboración

       3.Tratamientos característicos de las materias primas

       4.Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes. Técnicas y métodos establecidos

       5.Preelaboraciones más comunes

       6.Fases de los procesos y riesgos en la ejecución

       7.Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Utilizaciones básicasde pastelería

       1. Introducción

       2. Uso y manejo de la manga pastelera

       3. Uso y manejo del cornet o cartucho

       4. Uso, estirado y manejo con rodillo

       5. Uso y manejo de herramientas y utillaje específico

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Bibliografía