Preelaboración de productos básicos de pastelería. HOTR0109. Lidia Rey Acosta

      

Preelaboración de productos básicos de pastelería. HOTR0109 Lidia Rey Acosta

      ic editorial

      Preelaboración de productos básicos de pastelería. HOTR0109

      Autor: Lidia Rey Acosta

      1ª Edición

      © IC Editorial, 2013

      Editado por: IC Editorial

      C.I.F.: B-92.041.839

      Avda. El Romeral, 2. Polígono Industrial de Antequera

      29200 ANTEQUERA, Málaga

      Teléfono: 952 70 60 04

      Fax: [phone]

      Correo electrónico: [email protected]

      Internet: www.iceditorial.com

      IC Editorial ha puesto el máximo empeño en ofrecer una información completa y precisa. Sin embargo, no asume ninguna responsabilidad derivada de su uso, ni tampoco la violación de patentes ni otros derechos de terceras partes que pudieran ocurrir. Mediante esta publicación se pretende proporcionar unos conocimientos precisos y acreditados sobre el tema tratado. Su venta no supone para IC Editorial ninguna forma de asistencia legal, administrativa ni de ningún otro tipo.

      Reservados todos los derechos de publicación en cualquier idioma.

      Según el Código Penal vigente ninguna parte de este o cualquier otro libro puede ser reproducida, grabada en alguno de los sistemas de almacenamiento existentes o transmitida por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN, S. L.; su contenido está protegido por la Ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.

      ISBN: 978-84-16109-07-4

      Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

      Presentación del manual

      El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

      El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

      Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

      Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

      El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF0819: Preelaboración de productos básicos de pastelería,

      perteneciente al Módulo Formativo MF1334_1: Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería,

      asociado a la unidad de competencia UC1334_1: Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir en elaboraciones complejas,

      del Certificado de Profesionalidad Operaciones básicas de pastelería.

      Índice

       Portada

       Título

       copyright

       Presentación del manual

       Índice

       Capítulo 1 Maquinaria y equipos básicos de pastelería

       1. Introducción

       2. Identificación y clasificación: generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar

       3. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería

       4. Mobiliario de uso común y específico en pastelería

       5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de usos característicos

       6. Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas

       7. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería

       8. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación. Control y mantenimiento característicos

       9. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes

       10. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 2 Materias primas de uso común en pastelería

       1. Introducción

       2. Harina. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones

       3. Grasas. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones

       4. Huevos y ovoproductos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones

       5. Azúcar. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones