Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante. HOTR0208. Beatriz Mesas Maestra

      

Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante. HOTR0208 Beatriz Mesas Maestra

      ic editorial

       Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante. HOTR0208

      © Beatriz Mesas Maestra

      2ª Edición

      © IC Editorial, 2018

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      ISBN: 978-84-9198-255-5

      Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

      Presentación del manual

      El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

      El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

      Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

      Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

      El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF0059: Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante,

      perteneciente al Módulo Formativo MF0257_1: Servicio básico de restaurante-bar,

      asociado a la unidad de competencia UC0257_1: Asistir en el servicio de alimentos y bebidas,

      del Certificado de Profesionalidad Operaciones básicas de restaurante y bar

       Índice

       Portada

       Título

       Copyright

       Presentación del manual

       Capítulo 1 Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración

       1. Introducción

       2. Tipos de servicio según la fórmula de restauración

       3. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas

       4. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones

       5. Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades

       6. Formalización de comandas sencillas

       7. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente

       8. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro

       9. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 2 Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas

       1. Introducción

       2. Tipos y modalidades de postservicio

       3. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipos y modalidades

       4. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Participación en la mejora de la calidad

       1. Introducción

       2. La calidad