Recepción y lavado de servicios de catering. HOTR0308. Silena María Gámez Montes

Eliminación de residuos

       3. Control de plagas

       4. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Limpieza y desinfección

       1. Introducción

       2. Diferenciación de conceptos

       3. Aplicaciones prácticas

       4. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios

       1. Introducción

       2. Tipos de enfermedades transmitidas por una incorrecta manipulación de residuos alimentarios

       3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas

       4. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 5 Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones

       1. Introducción

       2. Salud personal

       3. Higiene personal

       4. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 6 Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC

       1. Introducción

       2. Definición de sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC

       3. Aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC

       4. Elaboración del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC

       5. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 7 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones

       1. Introducción

       2. Definición de guías GPCH

       3. Descripción de las guías GPCH

       4. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Bibliografía

      Bloque 1

      Lavado de material de catering

      Capítulo 1

      El departamento de lavado en instalaciones de catering

1. Introducción

      Para que el departamento de lavado de catering funcione de una forma adecuada, es necesario que dicho departamento cumpla unos requisitos mínimos en sus instalaciones.

      Los profesionales que intervienen en el departamento, cumplen unas tareas encomendadas para que sea apropiado el desarrollo de la actividad y se cumplan con las exigencias establecidas.

2. Definición y organización característica

      Para realizar una función adecuada en el departamento de lavado de servicios de catering, en los siguientes apartados, se desarrollarán algunas definiciones importantes vinculadas al departamento.

      2.1. Definiciones

      Para conocer mejor el departamento de lavado de servicios de catering, es necesario tener conocimiento de los conceptos que se van a desarrollar a continuación.

       Catering

      La palabra catering proviene del idioma inglés, del verbo to cater, que significa servir, atender. Su significado recoge también la actividad de proveer con un servicio contratado, especialmente de comida, a clientes en situaciones específicas (hospitales, residencias, comedores escolares, etc.) o eventos de diversos tipos (bodas, bautizos, comuniones, etc.).

      Aunque esta palabra no es perteneciente al idioma español, se encuentra hoy en día aceptada en nuestro lenguaje. La Real Academia Española de la lengua la define como:

       Servicio de suministro de comidas y bebidas a aviones, trenes, colegios, etc.

      El catering es el servicio que ofrece un determinado tipo de comida en eventos de diferentes características y en diversas situaciones como puede ser: comedores escolares, residencias, guarderías, hospitales, etc. Por tanto, es el servicio que supone la atención y el servicio de un conjunto de alimentos. Este conjunto de alimentos pueden ofrecerse en las siguientes modalidades:

      1 Elaborados en cocinas centrales y transportadas al lugar de consumo.

      2 Elaboradas en cocinas in situ (en el mismo lugar de consumo).

      Este servicio es contratado con anterioridad, para que puedan acordar los clientes y los profesionales la cantidad de alimentos, el tipo de alimentos a servir, el precio, etc. En la actualidad el catering debe satisfacer todos los sentidos: vista, olfato, gusto, oído y tacto, para obtener el éxito asegurado en el servicio.

       Cocina

      La cocina es el sitio donde