Анжелина и холостяки.

зачерпнула пригоршню, чуть помедлила, разглядывая поверхность торта, – так гольфист оценивает направление удара. Один изящный взмах руки, и волшебный снег из белых сладких завитков покрыл торт – каждый упал точно на свое место.

      И только после этого она удовлетворенно вздохнула и занялась уборкой. По мнению Анжелины, из всех удовольствий, что дает жизнь, именно приготовление торта доставляет наибольшую радость – если вы, конечно, понимаете, что к чему.

      Прибравшись в кухне, она открыла свою книгу рецептов.

      Когда Анжелине исполнилось пятнадцать, мама подарила ей «Осваивая искусство французской кухни» Джулии Чайлд и том «Larousse Gastronomique»[2]. Анжелина изучила книги во всех подробностях. После окончания школы она начала записывать свои собственные рецепты и продолжала это и поныне. Измельченные орехи были новой идеей – следовало зафиксировать ее немедленно.

      Она накрыла торт стеклянной крышкой и поставила его в холодильник. Налила «Франжелико» в две аперитивные рюмочки и понесла их наверх.

Торт «Шоколадные грезы Франжелико»16 порций

      Заварной крем

      – 3 чашки цельного молока

      – 9 столовых ложек кукурузного крахмала, просеять

      – 3/4 чашки сахара

      – 5 яиц

      – 5 столовых ложек охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками

      – 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

      Шесть шоколадных коржей

      – 1 1/2чашки муки

      – 1 чашка подслащенного какао-порошка

      – 3 чайные ложки разрыхлителя

      – 2 1/4 чашки сахара

      – 15 яиц, комнатной температуры

      – 6 столовых ложек сливочного масла, комнатной температуры

      – 3/4 чашки молока, комнатной температуры

      Ореховая начинка

      – 2 1/2 чашки сахара

      – 1 чайная ложка винного камня (крем тартар)

      – 1/2 чашки ликера «Франжелико»

      – 1 1/4 чашки лесных орехов (пересыпать орехи в пластиковый пакет и тщательно измельчить их деревянным молотком)

      Шоколадная глазурь и украшения

      – 1/2 чайной ложки соли

      – 2 столовые ложки ликера «Франжелико»

      – 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

      – 2 чашки сливочного масла

      – 1 чашка густых сливок

      – 1 чашка какао-порошка

      – 6 чашек просеянной сахарной пудры

      – 1 плитка белого шоколада для стружки или Уг чашки готовой белой шоколадной стружки

      Приготовление крема

      Вылейте в большую миску 7/8 чашки молока. Постепенно всыпайте кукурузный крахмал, непрерывно помешивая, как при приготовлении жидкого гипса. Добавьте половину (7/8 чашки) сахара и яйца, размешайте до однородной массы.

      В кастрюле с толстым дном смешайте оставшиеся 2 и 5/8 чашки молока с оставшимися 7/8 чашки сахара, размешайте до полного растворения, 2 – 3 минуты. Продолжайте помешивать на небольшом огне до температуры 70 – 74 °С, измеряйте термометром, снимите с огня.

2

Знаменитая кулинарная энциклопедия.