Золотая поваренная книга по заветам Болотова. Наталья Стрельникова

сахар, перец по вкусу

      Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Корни хрена вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Овощи перемешать, добавить соль и перец, заправить сметаной и лимонным соком.

Салат из свеклы и сельдерея

      2 средние свеклы

      13 средних клубня корневого сельдерея

      14 небольших соленых огурца

      0,5 стакана домашнего майонеза

      Свеклу и сельдерей вымыть, отварить, очистить. Все овощи нарезать кубиками и заправить майонезом.

      Салаты из бобовых

Салат из стручковой фасоли

      500 г фасоли

      2 небольшие луковицы

      1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

      1 ст. ложка лимонного сока

      1 ст. ложка виноградного уксуса соль, перец по вкусу

      У стручков фасоли обрезать концы, очистить стручки от жилок, нарезать косыми кусочками и тушить в небольшом количестве воды, к которой добавлены лимонный сок, соль и перец. Лук нарезать кольцами, ошпарить отваром стручковой фасоли, остудить и выложить в салатницу. Готовую фасоль положить сверху на лук, слегка посолить, заправить уксусом и перемешать. Сверху салат посыпать зеленью.

Салат из стручковой фасоли с помидорами

      500 г фасоли

      2 средних помидора

      1 небольшая луковица

      1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

      1 ст. ложка лимонного сока

      1 ст. ложка виноградного уксуса

      соль, перец по вкусу

      У стручков фасоли обрезать концы, очистить стручки от жилок. Фасоль отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Соединить с измельченным луком, нарезанными дольками помидорами, зеленью, заправить солью, перцем и уксусом.

Салат из фасоли и картофеля

      300 г фасоли

      2 средних клубня картофеля

      1 небольшая луковица

      1 ст. ложка лимонного сока

      1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или сельдерея

      1 ст. ложка оливкового масла холодного отжима

      соль по вкусу

      Фасоль на несколько часов замочить в холодной воде, слить воду, снова залить холодной водой и отварить. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Соединить картофель с фасолью, измельченным репчатым луком, посолить. Уложить в салатницу, посыпать зеленью и полить растительным маслом с лимонным соком.

Салат из фасоли и моркови

      400 г фасоли

      15 средняя морковь

      16 небольшие луковицы

      1 средний корень петрушки

      1 ст. ложка яблочного уксуса

      1 ст. ложка нерафинированного кунжутного масла

      соль по вкусу

      Замоченную заранее фасоль отварить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук измельчить. Фасоль соединить с петрушкой, морковью и луком. Салат заправить солью, растительным маслом и уксусом.

Салат из фасоли и грибов

      300 г свежих шампиньонов

      300 г красной фасоли

      1 средняя красная луковица

      1 зубок чеснока

      5 ст. ложек сметаны соль, перец по вкусу

      Замоченную