Золотая поваренная книга по заветам Болотова. Наталья Стрельникова

и морковь сварить, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. В полученное пюре положить растительное масло, сахар, измельченный лук и тертые помидоры. Все перемешать и поставить в кастрюле на огонь на 3–5 мин, чтобы масса прогрелась. Охладить, посыпать зеленью, переложить в салатник.

Икра из грецких орехов и чеснока

      200 г пшеничного хлеба без корки

      10 зубков чеснока

      4 ст. ложки молотых грецких орехов

      3 ст. ложки масла из грецких орехов

      3 ч. ложки виноградного уксуса

      10 маслин без косточек

      соль, перец по вкусу

      Измельченный чеснок растереть с солью, добавить молотые грецкие орехи и снова растереть. Замоченные в воде ломтики хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая масло из грецких орехов до образования пюре. Приправить уксусом. Икру выложить в салатницу, разгладить ножом и украсить маслинами.

Закуска из хлеба и капусты

      200 г пшеничного хлеба

      1 кг свежей белокочанной капусты

      1 крупная луковица

      3 средних помидора

      2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла

      2 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса перец, соль по вкусу

      Куски хлеба размочить в воде. Кочан капусты, удалив кочерыжку, разрезать на 4 части и сварить в подсоленной воде. Остудить, отжать и вместе с размоченным хлебом, репчатым луком и помидорами пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Заправить растительным маслом, солью, перцем, уксусом. Выложить на блюдо и украсить свежими помидорами и огурцами.

Лобио

      1 кг сухой фасоли

      3 средние луковицы

      1 стакан измельченных грецких орехов

      3–4 зубка чеснока

      2 ст. ложки виноградного уксуса

      соль, перец и зелень по вкусу

      Фасоль замочить на ночь в холодной воде, отварить до готовности. За 10 мин до конца варки в фасоль добавить рубленый лук. Снять с огня, добавить толченые орехи, уксус, чеснок, перец, зелень.

Лобио с помидорами

      500 г сухой фасоли

      2 средние луковицы

      2–3 средних помидора или 1 ст. ложка томатной пасты

      1 пучок кинзы

      1 ч. ложка топленого масла

      соль и перец по вкусу

      Фасоль промыть, замочить на ночь, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности, следя, чтобы вода вся не выкипела. Когда фасоль будет готова, потолочь ее и добавить соль, перец, спассерованный в масле лук с помидорами и мелко нарезанную зелень кинзы, довести до кипения и снять с огня.

Лобио из стручковой фасоли

      500 г стручковой фасоли

      2 средние луковицы

      2–3 зубка чеснока

      по 1. ст. ложке измельченной зелени кинзы, петрушки и мяты

      1 ч. ложка масла грецкого ореха

      3 ст. ложки измельченных грецких орехов

      соль и перец по вкусу

      Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде. Когда фасоль будет готова, слить воду и в горячую фасоль положить мелко нарезанный лук, измельченные грецкие орехи, зелень