Золотая поваренная книга по заветам Болотова. Наталья Стрельникова

стакана томатного сока

      0,5 стакана воды

      5 зубков чеснока

      1 ч. ложка топленого масла

      1 ст. ложка муки

      соль и специи по вкусу

      Нарезать лук, спассеровать в масле, затем добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и разобранную на соцветия и мелко нарезанную цветную капусту. Слегка потушив, долить 0,5 стакана воды и 0,5 стакана томатного сока и тушить до готовности. За 10 мин до готовности ввести прогретую на сухой сковороде и разведенную водой муку. Перед тем как выключить огонь, добавить пропущенный через пресс чеснок. Соус можно подавать к гречневой каше, вареной вермишели и т. д.

Соус томатный

      0,5 стакана томатной пасты

      2 ч. ложки муки

      1 небольшая морковь

      1 небольшая луковица

      1 средний корень петрушки или 0,3 среднего клубня корневого сельдерея

      1 ч. ложка топленого масла

      1 стакан воды

      соль и специи по вкусу

      Морковь, корень петрушки или сельдерея, лук очистить, мелко нарезать и спассеровать в масле, добавив в конце муку. Затем добавить томатную пасту, размешать, развести водой и варить на слабом огне 5-10 мин. После окончания варки соус протереть, приправить специями и размешать.

Соус овощной

      2 средние луковицы

      2 средние моркови

      8 средних клубней картофеля

      10 стручков фасоли

      2 небольших баклажана

      0,5 среднего кабачка

      2–3 средних помидора

      200 г свежей белокочанной капусты

      2–3 средних сладких перца

      2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

      1 ч. ложка измельченной зелени базилика

      4 зубка чеснока 1 лавровый лист

      соль и специи по вкусу

      Порезать овощи: лук – кольцами, морковь – полукольцами, картофель – полукольцами, стручки фасо ли – квадратами, баклажан – очистить и нарезать кольцами, кабачок – четвертинками колец, капусту – квадратами, болгарский перец – кольцами, помидоры – кружками. В этой же последовательности уложить овощи в посуду, посыпая каждый слой солью, залить водой, чтобы слегка прикрыла овощи. Поставить на медленный огонь, варить не помешивая 30 мин. За 5 мин до конца варки посыпать овощи зеленью, измельченным чесноком и солью, добавить лавровый лист.

Соус овощной с рисом

      1 средняя луковица

      1 средняя морковь

      5 средних клубней картофеля

      1 средний сладкий перец

      0,5 стакана риса

      2–3 зубка чеснока

      1 ч. ложка топленого масла

      соль и специи по вкусу

      В толстостенной кастрюле на топленом масле спассеровать лук, нарезанный кубиками, натертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиками картофель. Залить 3 л воды, когда закипит, посолить и добавить промытый рис. Слегка не доводя рис до готовности, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист.