Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов. Максим Жмакин

организм, ведь витамин А необходим как для зрения, так и для роста.

      Причем и пожилым людям морковь очень полезна, так как всего несколько морковок в день снижают уровень холестерина в крови на 10%. Также бетакаротин предохраняет глаза от разных болезней, развивающихся с возрастом. Для того чтобы обеспечить организм бета-каротином, можно пить морковный сок, в 1 чашке которого его 24 мг.

      Содержащиеся в моркови фитонциды располагают теми же свойствами, что и фитонциды лука или чеснока, но при этом корнеплоды не обладают их резким запахом и весьма приятны на вкус, а поскольку для нормального поглощения витамина А необходимо присутствие в блюде жиров, лучшим салатом на наших столах в периоды эпидемий гриппа будет морковь с чесноком и майонезом.

      Свекла

      Свекла столовая широко используется в питании народов мира и особенно любима в русской кухне. Без нее не приготовить ни борща, ни винегрета, ни любимого новогоднего блюда – селедки под шубой.

      Этот овощ уникален по содержанию биологически и физиологически активных веществ. Так, в свекле содержатся белки, жиры, клетчатка, пектины, сахара, органические кислоты, много витаминов, минеральных солей и микроэлементов. В пищу используют как корнеплоды, так и молодые листья (витамина С в них в 2 раза больше, чем в корнеплодах) в свежем, вареном, консервированном и сушеном видах. О лекарственных свойствах свеклы можно говорить бесконечно. Даже в трудах Гиппократа она часто упоминается как средство для лечения всевозможных заболеваний.

      В свекле содержится очень много железа. По его количеству среди растительных продуктов она уступает только чесноку. Также на 2-м месте свекла стоит и по содержанию йода, больше его только в морской капусте, но, согласитесь, свекла для нас более привычный и доступный продукт. Еще в ней есть достаточно редко встречающийся в наших овощах витамин U, который обладает противоаллергическим действием и нормализует работу всего желудочно-кишечного тракта.

      Регулярное употребление свеклы в сыром или вареном виде повышает эластичность кровеносных сосудов, выводит из организма токсины, помогает бороться с раковыми клетками. Так что прав был римский император Тиберий, когда с порабощенных германских племен требовал дань корнеплодами свеклы – здоровье превыше всего!

      Редька

      Эта представительница семейства крестоцветных, т. е. ближайшая родственница капусты, всем хорошо известна; на прилавках часто можно встретить редьку самых разных цветов – белую, розовую, зеленую, темно-фиолетовую, но самой полезной считается черная. В ее корнеплодах содержатся всевозможные органические кислоты, минеральные соли, витамины, ферменты, которые способствуют правильному обмену веществ. Такой широкий набор различных «полезностей» и обеспечивает бактерицидные, желчегонные, мочегонные свойства этого продукта.

      Специфический острый вкус придают редьке фитонциды и эфирные масла. Она выводит из организма избыточный холестерин, а значит, помогает людям избежать многих