Мусульманская кухня. Элга Боровская

замоченный чернослив залить горячей водой и варить 10 минут.

      Тыкву натереть на крупной терке, перемешать с очищенными и нарезанными кубиками тремя яблоками, добавить чернослив, сахар и сметану.

      Готовый салат выложить на большое блюдо и украсить оставшимся фигурно нарезанным яблоком.

      Закуска из творога и зеленого лука

      200 г зеленого лука

      200 г творога

      2 ст. л. сметаны

      0,5 стакана кефира

      0,5 пучка укропа

      соль по вкусу

      Зеленый лук нарезать кусочками длиной 1 см.

      Творог растереть с солью, добавить кефир, сметану, зеленый лук, перемешать.

      Закуску поставить в прохладное место на 20 минут, затем посыпать зеленью укропа и подать к столу.

      Салат «Восточный»

      100 г изюма без косточек

      100 мл оливкового масла

      3 шт. отварного картофеля

      1 баклажан

      1 стручок острого перца

      1 пучок зелени петрушки

      0,5 ч. л. куркумы

      0,5 ч. л. тмина

      соль по вкусу

      Баклажан опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла в течение 5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты.

      Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный острый перец, куркуму, тмин, соль и измельченную зелень петрушки.

      Все перемешать, заправить оставшимся оливковым маслом и выложить в салатник.

      Зеленый салат с острым соусом

      300 г зеленого салата

      50 мл растительного масла

      50 г сметаны

      10 г горчицы

      1 ч. л. 3 %-го уксуса

      2 яйца, сваренные вкрутую

      1 ч. л. красного молотого перца

      соль по вкусу

      Для приготовления соуса желтки яиц растереть с солью, добавить горчицу, уксус, перец и, непрерывно помешивая, ввести сметану и растительное масло.

      Листья салата мелко нарезать, смешать с рубленым яичным белком, залить приготовленным соусом, перемешать и подать к столу.

      Салат из алычи

      200 г алычи

      100 г зеленого лука

      100 г майонеза

      2—3 веточки укропа

      1 ст. л. лимонного сока

      0,5 пучка зелени петрушки

      0,5 ч. л. черного молотого перца

      соль по вкусу

      Алычу разрезать пополам, удалить косточки, добавить рубленый зеленый лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец.

      Салат перемешать, выложить в салатник, сбрызнуть лимонным соком, полить майонезом и украсить веточками укропа.

      Закуска из клубней сельдерея с бараниной

      300 г клубня сельдерея

      300 г отварной баранины

      100 г майонеза

      50 г грецких орехов

      1 пучок зелени петрушки

      1 ч. л. лимонного сока

      0,5 пучка зелени кинзы

      0,5 ч. л. черного молотого перца

      соль по вкусу

      Мясо нарезать маленькими кубиками, посолить, поперчить, добавить нарезанные соломкой корни сельдерея, измельченную зелень петрушки и кинзы.

      Салат перемешать, сбрызнуть лимонным