Мусульманская кухня. Элга Боровская

салат по-таджикски

      100 г консервированного зеленого горошка

      100 г майонеза

      5 яиц, сваренных вкрутую

      2 шт. отварного картофеля

      2 вареные моркови

      1 репчатая луковица

      1 яблоко

      1 огурец

      1 помидор

      1 корень сельдерея

      0,5 ч. л. сахара

      0,5 пучка зелени петрушки

      0,5 пучка зеленого салата

      соль по вкусу

      Очищенные картофель, морковь, корень сельдерея, яблоко и огурец нарезать кубиками, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, зеленый горошек, соль, сахар и майонез.

      В центре блюда на листья салата поместить половинки яиц и фигурно нарезанный помидор, вокруг разложить готовый салат, украшенный нашинкованной зеленью петрушки.

      Салат из протертой фасоли с уксусом

      200 г фасоли

      3 ст. л. растительного масла

      2 репчатые луковицы

      2 ч. л. 3 %-го уксуса

      1 ч. л. черного молотого перца

      1 пучок зеленого лука

      0,5 ч. л. сахара

      соль по вкусу

      В кипящую воду положить сахар, соль и промытую фасоль, варить 30—60 минут (в зависимости от сорта фасоли).

      Отдельно обжарить в 1 ст. л. растительного масла 1 мелко нарезанную луковицу.

      Вареную фасоль, обжаренный и сырой лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать, уложить в салатник, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать рубленым зеленым луком.

      Салат из сыра и фруктов

      300 г сыра

      250 г винограда

      1 небольшая дыня

      1 корень сельдерея

      сок 1 лимона

      1 ст. л. оливкового масла

      0,5 пучка петрушки

      соль и черный молотый перец по вкусу

      Дыню разрезать пополам, удалить семена.

      Одну половинку разрезать на 4 части и оставить для украшения.

      Другую половину дыни разрезать еще раз пополам, срезать мякоть, нарезать ее кубиками и уложить в глубокую миску.

      Добавить измельченный корень сельдерея, половинки ягод винограда и нарезанный соломкой сыр.

      Для приготовления заправки смешать соль, черный перец, лимонный сок и оливковое масло.

      Заправить салат полученной смесью, оставить на 30—40 минут, затем переложить в салатник, украсить ломтиками дыни и веточками петрушки.

      Салат из цветной капусты с чесноком

      500 г цветной капусты

      2 ст. л. растительного масла

      2 дольки чеснока

      2 ч. л. 3 %-го уксуса

      0,5 пучка зелени петрушки

      соль и черный молотый перец по вкусу

      Кочан цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, положить на 10 минут в холодную воду с добавлением уксуса, затем промыть и варить в течение 20 минут в подсоленной воде.

      Капусту остудить, положить в салатник, посыпать толченым чесноком, перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить и полить растительным маслом.

      Салат с бараниной и сельдереем

      200 г отварной баранины

      100 г майонеза

      2 огурца

      2