Необычные рецепты заготовок. Г. М. Треер

Подготовленные помидоры и корень хрена разложите в стерилизованные банки.

      Растворите в воде сахар и соль, добавьте сок крыжовника, доведите раствор до кипения и проведите трехкратную заливку содержимого банок. После третьей заливки банки укупорьте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

      Фаршированные обжаренными кореньями, морковью и луком помидоры в соусе по-болгарски «Пловдивские»

      • 6 кг 500 г помидоров

      • 600 г лука

      • 4 кг моркови

      • 250 г корня пастернака

      • 130 г корня петрушки

      • 130 г корня сельдерея

      • 50 г зелени укропа

      • 50 г петрушки

      • 50 г зелени сельдерея

      • 100 г сахара

      • растительное масло – по вкусу

      • 15 г красного острого перца

      • 10 г черного перца

      • 100 г соли

      Отберите 4 кг одинаковых по величине помидоров для фаршировки. Надрежьте их со стороны плодоножки и чайной ложкой извлеките мякоть. Остальные помидоры нарежьте дольками и вместе с мякотью доведите до кипения в эмалированной кастрюле. Добавьте сахар, соль, перец и поварите полученный соус еще 5 минут.

      Лук, морковь и коренья очистите, измельчите и обжарьте в растительном масле. Зелень мелко нарежьте и смешайте с обжаренными кореньями, морковью и луком, добавив половину нормы соли. Полученной смесью нафаршируйте помидоры.

      Отверстие с фаршем закройте надрезанной частью помидора. Фаршированные помидоры уложите в литровые банки, залейте подогретым до 85-90 °С соусом и стерилизуйте в кипящей воде 1 час. Подготовленные банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

      Соленые помидоры с горчицей, чесноком, укропом, эстрагоном, корнем хрена, листочками вишни и смородины «Месяц в деревне»

      • неперезревшие помидоры одинаковой средней величины – по вкусу

      Для рассола на 10 л воды:

      • 50 г сухой горчицы

      • 30 г чеснока

      • 200 г укропа

      • 30 г корня хрена

      • 25 г эстрагона

      • 100 г листочков вишни

      • 100 г листочков черной смородины

      • 20 г душистого перца горошком

      • 300 г соли

      На дно эмалированной посуды уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры тщательно помойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, черносмородиновыми и вишневыми листочками, оставив немного для верхнего слоя.

      Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте все плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Через 6-7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль.

      Помидоры в желе с луком, сладким перцем, лавровым листом и гвоздикой «Разноцветье»

      • мелкие помидоры, лук, сладкий красный, желтый и зеленый перец, лавровый лист, бутоны гвоздики и черный перец горошком – по вкусу

      • 12 ст. ложек желатина

      Для маринада