Библия повара, или Энциклопедия современной кухни. Леонид Зданович

1 помидор, 1/2 пучка укропа, 1 ст. ложка петрушки, 1 головка лука, 100 г сметаны, 1 соленый огурец, немного вермишели.

      Довести до кипения бульон, добавить мелко нарезанный лук, а через десять минут нарезанный кубиками картофель, вермишель, нарезанные соломкой грибы (консервированные) и огурчик. В конце варки заправьте суп очищенным от кожуры и нарезанным помидором, укропом, петрушкой и сметаной.

      Суп-экспресс грибной

      500 г грибов, 50 г сливочного масла лук, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки риса, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

      Свежие грибы (шампиньоны, можно подосиновики или белые) слегка отварить, откинуть и обжарить в сливочном масле с луком. Прибавить столовую ложку муки, еще поджарить. Залить грибным отваром, добавить 2 ст. ложки риса и варить до готовности. По вкусу посолить, поперчить, положить зелень петрушки и укропа.

      Суп из кабачков с грибами

Вариант 1

      Грибы белые свежие – 60 г, кабачки – 100 г, картофель – 75 г, морковь – 20 г, петрушка, сельдерей – 10 г, лук зеленый – 15 г, помидоры свежие – 40 г, жир – 10 г, сметана – 10 г, укроп – 5 г.

      Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см, коренья – ломтиками и спассеровать с жиром. За 2–3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2–2,5 см.

      Очищенные и вымытые грибы нашинковать, заложить в кипящий бульон и варить около 20–30 минут.

      В бульон с грибами добавить коренья, картофель и варить 15–20 минут.

      За 5–6 минут до окончания варки положить кабачки, помидоры и заправить суп по вкусу.

Вариант 2

      Шляпки 300 г грибов, вычищенных и тщательно вымытых, нарезать мелкими кусочками. Срезанные пеньки, 1–2 моркови и 1 головку репчатого лука мелко нарезать и потушить в 3 столовых ложках сливочного масла. Когда они станут мягкими, залить их двумя литрами бульона или воды и поставить вариться на слабом огне. Выложить очищенные грибы, 1 кабачок и 2–3 натертых помидоров. Когда суп будет готов, посыпать его зеленью петрушки и черным молотым перцем. Заправить 3 желтками и 100 г свежего молока.

      Суп овсяный с грибами

      На 80 г сушеных грибов: 1,5 стакана овсяной крупы, 1 луковица, 4 столовые ложки масла или маргарина, специи, зелень, 3 л воды.

      Сварить грибной бульон. Грибы нарезать и обжарить с репчатым луком и помидорами. Овсяную крупу перебрать, промыть в холодной воде и отварить отдельно. Готовую крупу положить в кипящий грибной бульон, добавить поджаренные с луком грибы, специи. Подавать с зеленью.

      Суп из помидоров

      1,5 кг помидоров, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки риса, 1 яичный желток, сметана – 1 ст. ложка.

      1,5 кг помидоров нарезать, посолить и потушить. Затем протереть через сито и разбавить мясным бульоном. Посолить, добавить чайную ложку сахара и 3 ст. ложки риса. Когда рис сварится, заправить суп яичным желтком и сметаной. Его можно есть и горячим, и холодным.

      Помидорный суп с чесноком

      Поджарить лук на масле, потушить вместе с помидорами, залить бульоном,