Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов. Александр Эль

дать выкипеть на 1/3. Полить этим соусом голубцы. Подавать на стол, посыпав нарезанным луком-резанцем.

      Сопровождение – Розе или сухое белое вино (Шардоне).

      Индейка по-фермерски

      На 12 порций:

      1 грудка крестьянской индейки (1-1,2 кг)

      600 г гусиной печени

      200 г моркови

      200 г корня сельдерея

      200 г репы

      200 г сливочного масла

      соль, перец

      свежая зелень для украшения

      Грудку идейки со всех сторон натереть солью и перцем, сверху разложить небольшие кусочки сливочного масла (50 г), положить грудку в форму для запекания (на дно формы положить ломтики моркови) и поставить в разогретую духовку. Готовить приблизительно 40-45 мин., при 180°С. Выключить духовку и оставить грудку индейки на 10 минут. Затем нарезать грудку на ломтики толщиной 1-1,5 см.

      Тем временем обжарить в сливочном масле (75 г) гусиную печень по 2-2,5 мин. с каждой стороны, посолить и поперчить по вкусу.

      Для гарнира нарезать овощи тонкой соломкой и обжарить их в оставшемся сливочном масле 0к.10 минут (овощи должны быть чуть недожаренными), посолить, поперчить по вкусу.

      На сервировочное блюдо в центр выложить гарнир, вокруг него разложить кусочки индейки попеременно с ломтиками гусиной печени, украсить зеленью.

      Мясо и печень должны быть розового цвета. В качестве соуса использовать сок от жаркого.

      Сопровождение – Пино Нуар (Бургундия), Пинотаж (ЮАР), Пино Неро (Северная Италия) или

      высококачественное Шардоне.

      Патиссоны, фаршированные колбасой

      На 4 порции:

      2 патиссона

      2 ч.л. тростникового сахара

      300 г сырой домашней колбасы без оболочки (см.рецепт молочных сосисок из индейки или колбасы из индейки с клюквой)

      3 ст.л. молотых сухарей

      1 яйцо, хорошо взбитое

      10-15 г тёртого пармезана

      Разогреть духовку до 200°С.

      Разрезать каждый патиссон горизонтально и удалить семена и мякоть. Если нужно придать половинкам устойчивость, подрезать их немного снизу. Посыпать выемку каждого патиссона 1/2 ч.л. сахара. Налить в противень немного воды и выложить патиссоны кожурой вниз. Запекать 30-35 минут.

      Тем временем смешать колбасу, сухари и яйцо в миске. Вынуть патиссоны из духовки и наполнить каждую половину одной четвертью колбасной начинки. Посыпать пармезаном. Поставить патиссоны обратно в духовку и запекать еще приблизительно 40 – 45 минут. Подавать горячими.

      Паштет из потрохов индейки

      600 г потрошков индейки (печень, сердце, желудок)

      2 ст.л. оливкового масла

      2 ст.л. индюшачьего жира

      300 г лука

      300 г моркови

      1 щепотка молотого мускатного ореха

      соль, перец по вкусу

      зелёный лук и яйца вкрутую для украшения

      Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде и обжарить (на среднем огне) нарезанный лук в течение 5 минут, затем добавить нарезанную