Диагностический справочник аллерголога. Галина Лазарева

      Глава 6

      Особенности диетотерапии при аллергических заболеваниях взрослых и детей

      Пищевые аллергены часто вызывают ухудшение состояния больного, они содержатся в пищевых продуктах. Поэтому больные, страдающие аллергическими заболеваниями, должны соблюдать определенную диету даже при отсутствии явных признаков пищевой аллергии.

      Пищевая аллергия регистрируется у 2 % взрослого населения и у 20 % детей. Многие пищевые продукты имеют склонность вызывать аллергические заболевания.

      Распределение пищевых продуктов на группы, содержащие аналогичные ингредиенты, помогает правильно составить элиминационную диету.

      Группы продуктов:

      I. Зерновые, хлебобулочные изделия:

      1. Хлебные злаки (пшеница, рожь, овес, кукуруза, просо, рис, сорго).

      2. Гречневые.

      3. Бобовые (горох, фасоль, бобы, чечевица, соя и др.).

      II. Овощи, плоды, ягоды, грибы:

      1. Вегетативные овощи:

      а) корнеплоды (морковь, свекла и др.);

      б) капустные овощи (капуста белокочанная, цветная, кольраби и др.);

      в) луковые (лук репчатый, порей, чеснок и др.);

      г) салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель);

      д) десертные (спаржа, ревень, артишок);

      е) пряные (укроп, хрен, базилик и др.).

      2. Плодовые овощи:

      а) тыквенные (огурцы, арбузы, дыня, кабачки, тыква, патиссоны);

      б) томатные (томаты, баклажаны, перец и др.);

      в) бобовые (горох, фасоль, бобы).

      3. Плоды:

      а) семечковые (яблоки, груши, айва);

      б) косточковые (вишня, черешня, слива, алыча, абрикос, персик); в) орехоплодные (грецкий орех, миндаль, каштаны и др.);

      г) цитрусовые (лимон, апельсин);

      д) субтропические и тропические (маслины, инжир, гранат, банан, ананас);

      е) ягоды (земляника, клубника, малина, смородина, крыжовник и др.);

      ж) грибы.

      III. Сахар, крахмал, мед, изделия.

      IV. Пряности, приправы, пищевые кислоты, чай, кофе, алкогольные и безалкогольные напитки.

      V. Мясо и мясные продукты:

      1. Мясо крупного рогатого скота (коровы, лошадей, овец, коз).

      2. Мясо птиц.

      3. Мясо свиней, кроликов и др.

      4. Мясные полуфабрикаты, субпродукты, консервы, колбасные из делия.

      VI. Рыбы и рыбные продукты:

      1. Осетровые (белуга, осетр, стерлядь, севрюга и др.).

      2. Лососевые (кета, горбуша, форель).

      3. Сельдевые.

      4. Тресковые.

      5. Карповые.

      6. Камбаловые.

      7. Окуневые.

      8. Ставридовые.

      9. Скумбриевые.

      10. Рыбные консервы, полуфабрикаты и изделия соленые, холодного и горячего копчения.

      11. Икра различных рыб

      12. Морепродукты (ракообразные, моллюски, водоросли).

      VII. Молоко и молочные продукты:

      1. Молоко кобылы, козы, овечье.

      2. Кисломолочные продукты различных животных.

      3. Мороженое.

      4. Сыры.

      5. Масло сливочное и топленое.

      VIII. Жиры:

      1. Жиры топленые.

      2. Растительные.

      3. Маргарины и кондитерские изделия.

      Разнообразную