Kuchen backen mit Christina. Christina Bauer

ZUBEREITUNG VON RÜHRTEIG

      Wie der Name schon sagt, werden dabei alle Zutaten zügig miteinander verrührt. In diesem Fall ist Vorbereitung die halbe Miete:

      •   Die Zutaten sollten im Vorhinein abgewogen werden und in Armlänge erreichbar sein.

      •   Enthält das Rezept geschmolzene Schokolade, so ist dieser Arbeitsschritt ebenfalls vor dem Zusammenrühren zu erledigen.

      •   Butter und Eier müssen zimmerwarm sein – frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

      •   Trockene Zutaten wie Mehl, Backpulver, Mohn und gemahlene Nüsse können bereits miteinander vermischt werden.

      BESONDERER TIPP:

      Spontane Backlust und Butter und Eier noch im Kühlschrank? Eier in warmes Wasser legen, Butter in Würfel schneiden und kurz ins aufheizende Backrohr geben – Problem gelöst.

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      DIE ZUBEREITUNG VON MÜRBTEIG

      Da im Mürbteig Butter enthalten ist, müssen die Zutaten rasch zu einem Teig verarbeitet werden. Es gibt zwei verschiedene Zubereitungsarten, wobei ich die erste bevorzuge:

      GEKNETETER MÜRBTEIG

      •   Mehl und Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde formen

      •   kalte, in Stücke geschnittene Butter, Staubzucker, Ei hineingeben

      •   mit den Händen oder mit dem Flachrührer/Knethaken zu einem Teig kneten

      GERÜHRTER MÜRBTEIG

      •   zimmerwarme Butter mit Zucker, Salz und Ei verrühren

      •   Mehl dazugeben und zu einem festen Teig verkneten

      TIPPS:

      Bei der Zubereitung eines gekneteten Mürbteigs müssen die Zutaten kalt sein, besonders die Butter.

      Am besten Staubzucker verwenden, weil sich dieser besser auflöst als Feinkristallzucker. Lässt sich der Teig nicht zusammenkneten, löffelweise (!) kaltes Wasser zugeben, bis sich die Zutaten verbinden.

      Den Teig mindestens 30 Minuten lang kalt rasten lassen, dann lässt er sich besser weiterverarbeiten.

      Das Ausrollen des Mürbteiges funktioniert am besten zwischen zwei Frischhalte- oder Dauerbackfolien (Seite 109).

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      DIE ZUBEREITUNG VON GLASUREN

      Zucker- und Schokoladenglasur braucht man immer wieder – hier drei Grundrezepte:

      ZUCKERGLASUR

      Zutaten:

      1 Eiklar

      250 g Staubzucker

      1 EL Zitronensaft

      Zubereitung:

      Das Eiklar wird mit dem gesiebten Staubzucker (am besten nicht alles auf einmal, sondern löffelweise dazugeben) und dem Zitronensaft gut verrührt, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz hat. Den Staubzucker nun sieben, damit keine Klumpen in der Glasur entstehen.

      Tipp: Die fertige Masse in ein kleines Frischhaltesäckchen füllen und ein Eck wegschneiden. Achtung: Das Loch soll nur ganz klein sein! Den Kuchen nun verzieren.

      SCHOKOGLASUR MIT OBERS

      Zutaten:

      200 g Schlagobers

      200 g Schokolade

      Zubereitung:

      Schlagobers und Schokolade in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, kurz aufkochen lassen. Anschließend für 2–3 Stunden kühl stellen, dann den Kuchen damit überziehen.

      Meine Lieblingsglasur!

      SCHOKOGLASUR MIT KOKOSFETT

      Zutaten:

      20 g Kokosfett

      100 g Schokolade

      Zubereitung:

      Das Kokosfett auf niedriger Stufe in einem kleinen Topf schmelzen und die Schokolade dazugeben. Unter Rühren ebenfalls schmelzen. Dann etwas abkühlen lassen und den Kuchen damit glasieren.

      TIPP:

      Alle Glasuren lassen sich gut verschlossen für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren!

      Meine tipps fürs gute gelingen

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      WAS IHR BEIM BACKEN UNBEDINGT BEACHTEN SOLLTET:

      GENAUIGKEIT

      Die angegebenen Zutaten immer alle genau abwiegen (auch die Flüssigkeiten).

      DIE RICHTIGE TEMPERATUR

      Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, wenn nicht, ist dies extra angegeben.

      BUTTER NICHT SCHMELZEN

      Die Butter nie schmelzen, sondern immer zimmerwarm zum Teig geben.

      SCHNEE SCHLAGEN

      Eier sauber trennen, denn bereits ein wenig Dotter kann das Steifwerden des Eiklars verhindern, ebenso wie eine fettige Schüssel. Eine Prise Salz dagegen unterstützt das Festwerden des Eiklars.

      FLÜSSIGKEITEN

      Nie warme Flüssigkeiten in den Teig geben, denn dadurch beginnt das Triebmittel zu früh zu wirken.

      GELATINE RICHTIG VERWENDEN

      •   Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

      •   Die weichen Blätter gut ausdrücken.

      •   Gemeinsam mit etwas Wasser, Milch oder Rum in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie sich auflöst – wichtig: nicht zu heiß!

      •   Die aufgelöste, etwas abgekühlte Gelatine mit ca. einem Esslöffel Creme vermischen (dadurch wird sie temperiert), dann zügig unter Rühren in die Creme einfließen lassen.

      Schritt für Schritt-Fotos findet ihr auf Seite 91.

      BACKFORM VORBEREITEN

      Backformen, wie die Gugelhupfform, sollten sorgfältig ausgefettet und bemehlt werden, man erspart sich damit den Ärger danach, wenn der Kuchen nicht aus der Form will. Ich verwende beschichtete Backbleche, die ich nicht mehr einfetten muss. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann die Backbleche einfetten oder mit Backpapier auslegen.

      VORHEIZEN

      Der Backofen sollte immer bereits während der Zubereitung des Teiges aufgeheizt werden, sodass dann die Temperatur während des gesamten Backvorganges dieselbe ist. Ich backe alle meine Kuchen mit Heißluft, weil sich die Hitze dabei gleichmäßig im Ofen verteilt. Bei Ober-/Unterhitze ist die Backtemperatur um 20 °C höher einzustellen, als bei den Rezepten angegeben ist.

      Mein rouladen-einmaleins

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      SO GELINGT DIE EINGEROLLTE KÖSTLICHKEIT BESTIMMT

      DER RICHTIGE TEIG

      Rouladen werden aus einem Biskuitteig (Seite 117) hergestellt. Dieser Teig sollte sofort gebacken werden, da sonst die eingeschlagene Luft entweicht und der Teig nicht mehr aufgeht.

      DIE RICHTIGE TEMPERATUR

      Da der Boden nur kurze Zeit (ca. 9–12 Minuten) gebacken wird, muss der Backofen vorgeheizt werden, damit die Temperatur gleich stimmt.

      DER