Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

1 кг петрушки;

      30 г зеленого лука;

      10 г чеснока;

      30 г столового уксуса;

      5 г соли;

      30 г соевого соуса;

      20 г сахарного песка.

      Салат из сельдерея (китайская кухня)

      Отбираем нежные побеги сельдерея, удаляем прожилки, промываем и нарезаем на кусочки длиной 3 см. Кладем в дуршлаг и варим на пару. (Не доводить до того, чтобы кусочки сельдерея расползлись, – они должны остаться нежными и хрустящими!) Вынимаем из дуршлага и остужаем в холодной воде, даем стечь влаге и перекладываем в миску. Солим, добавляем душистое масло, перемешиваем и сбрызгиваем уксусом. Можно добавить немного отваренных заранее креветок.

      Душистое растительное масло: разогреваем масло до 180 °C и бросаем в него несколько зерен душистого черного перца. Когда почувствуется явный аромат, зерна вынимаем – повторно их использовать нельзя.

      Состав: 300 г сельдерея;

      1 ч. ложка уксуса;

      2 ч. ложки душистого растительного масла;

      соль по вкусу.

      Салат из спаржи

      Очищенную спаржу (головки спаржи должны быть темно-зеленой, почти лиловой окраски) промываем, связываем с обеих сторон пучком, срезаем нижнюю часть так, чтобы пучок можно было поставить в кастрюлю стоймя, и заливаем подсоленным кипятком так, чтобы головки не касались воды, которые, таким образом, будут вариться на пару. Варим спаржу в закрытой кастрюле, чтобы она не потемнела. Когда спаржа сварится, выкладываем ее на блюдо и заливаем смесью из растительного масла и лимонного сока. Солим и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

      Состав: 1 кг спаржи;

      растительное масло, лимонный сок, зелень, соль.

      Салат «Чикаго» (американская кухня)

      Спаржу, стручковую фасоль, морковь и гусиную печень отвариваем по отдельности. Морковь нарезаем соломкой, печень – ломтиками, смешиваем их с головками спаржи, нарезанной фасолью и маринованными грибами, тщательно перемешиваем и заправляем майонезом и солью. Готовым салатом заполняем половинки помидоров, из которых перед этим удалили мякоть.

      Украшаем зеленью петрушки.

      Состав: 200 г спаржи;

      100 г зеленой стручковой фасоли;

      1 морковь;

      50 г гусиной печени;

      100 г грибов;

      3 свежих помидора;

      майонез, соль, зелень петрушки.

      Салат по-аргентински (аргентинская кухня)

      Морковь, корень сельдерея, капусту кольраби мелко нарезаем, добавляем зеленый горошек, перемешиваем и слегка замариновываем в растительном масле с уксусом, перцем и солью. Готовый салат выкладываем горкой в салатник, украшаем дольками яиц и маринованной спаржей.

      Состав: 200 г моркови;

      1 корень сельдерея;

      100 г кольраби;

      50 г зеленого горошка;

      масло растительное, уксус, соль, перец

      черный молотый;

      1 яйцо вареное;

      спаржа маринованная.

      Салат «Индийский» (индийская кухня)

      Рис и спаржу отварим, перец испечем. Рис, головки