Dieta dla biznesmena. Michel Montignac

stronie można łatwo odczytać, iż Japonia ma najniższy odsetek zachorowań na choroby serca. Francja zajmuje zaszczytne, drugie miejsce – od końca. Dla Amerykanów przyzwyczajonych do walki z cholesterolem i tłuszczami taka sytuacja bez wątpienia wydaje się paradoksalna. A jednak Francja zawdzięcza swoją wysoką pozycję właśnie nawykom żywieniowym.

      Analizując dietę Irlandczyków (najwyższy odsetek zachorowań na choroby układu sercowo-naczyniowego) i porównując ją z tradycyjną kuchnią francuską, łatwo zauważyć, że nie ilość, lecz rodzaj tłuszczu, w parze z poziomem spożycia witaminy C i błonnika, mają znaczenie decydujące. Irlandczycy jedzą mało zielonych warzyw, a za to dużo ziemniaków. Do gotowania używają masła i preferują piwo (indeks glikemiczny 110). Francuzi z kolei konsumują dużo warzyw i świeżych owoców, używają oliwy z oliwek i piją czerwone wino.

      Także w innych krajach basenu Morza Śródziemnego zachorowalność na choroby serca jest stosunkowo niska. Ich mieszkańcy zawdzięczają to spożywaniu oliwy z oliwek, owoców, nasion roślin strączkowych (soczewica, fasola) i piciu wina.

      Państwa, w których odsetek osób umierających na choroby serca jest wysoki, to przede wszystkim te z Europy Północnej (Dania, Szwecja, Norwegia) i kraje anglosaskie (Stany Zjednoczone, Kanada, Wielka Brytania). Charakteryzują się znacznym poziomem konsumpcji produktów o wysokim indeksie glikemicznym (cukier rafinowany, biała mąka, ziemniaki) oraz piwa. Spożycie oliwy z oliwek i wina jest tam niskie, podobnie jak zielonych warzyw i owoców.

      Prowadzone w Stanach Zjednoczonych w latach sześćdziesiątych XX wieku rozmaite kampanie mające na celu edukację społeczeństwa przyniosły znaczną poprawę sytuacji. Zachorowalność na choroby serca spadła o 40%. Amerykanie zbyt mocno skoncentrowali się jednak na związku pomiędzy spożyciem tłuszczów a występowaniem chorób serca. Ignorują fakt, iż niedobór kwasów tłuszczowych, które tak uporczywie usiłują wyeliminować ze swojej diety, może prowadzić do poważnych niedoborów tych związków oraz witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

      Amerykańska obsesja unikania wszelkich tłuszczów, połączona z doskonale rozwiniętym przemysłem przetwórstwa spożywczego nastawionego na produkcję pokarmów beztłuszczowych, uświadamia nam, że najlepszą metodą postępowania jest zachowanie umiaru.

      Skoro wśród Francuzów rzadko notuje się podwyższony poziom cholesterolu (mimo iż nie rezygnują oni z pasztetu z wątróbek, serów, oliwy z oliwek i wina), jaki sens ma eliminowanie tych produktów z diety?! To dar, który Bóg w swej mądrości zesłał nam na ziemię.

      Podsumowanie

      Problemy z układem sercowo-naczyniowym, szczególnie te związane z poziomem cholesterolu, nie zawsze mają podłoże takie, jak nam się wydaje. Przypisywanie całej winy tłuszczom jest nie tylko błędne, ale wręcz niebezpieczne. Ta krótkowzroczność nie przyniesie oczekiwanych korzyści i może doprowadzić do zachwiania równowagi organizmu. Wiara wpajana nam przez rozmaite kampanie antycholesterolowe, że problem da się rozwiązać za pomocą prostych środków zaradczych, jest przejawem braku odpowiedzialności.

      Z tego rozdziału powinieneś zapamiętać, że:

      ● Cholesterol nie jest jedyną przyczyną chorób układu sercowo-naczyniowego. Na ich rozwój mają także wpływ: hipertrójglicerydemia, oporność na insulinę, cukrzyca, obecność wolnych rodników, alkohol, palenie tytoniu, nadmierne spożywanie soli i stres.

      ● Cholesterol zawarty w pożywieniu stanowi jedynie 30% całkowitego poziomu tego związku w organizmie. 70% wytwarzane jest w wątrobie.

      ● Cholesterol obecny w produktach żywnościowych nie jest w całości przyswajany przez organizm.

      ● Dieta bogata w nasycone kwasy tłuszczowe to prawdziwa przyczyna zbyt wysokiego poziomu cholesterolu. Należy przede wszystkim skoncentrować się na redukcji ich spożycia.

      ● Niektóre tłuszcze pomagają w obniżeniu poziomu cholesterolu. Tłuszcze jednonienasycone (olej z oliwek) i wielonienasycone (uzyskiwane z ryb, ziaren słonecznika lub kiełków pszenicy) są tego najlepszym przykładem.

      Najpewniejszą metodą obniżenia poziomu cholesterolu jest zmiana nawyków żywieniowych:

      ● Zmniejszenie spożycia nasyconych tłuszczów (zawartych w mięsie i jego przetworach, maśle, produktach z pełnotłustego mleka);

      ● Wyeliminowanie z jadłospisu produktów o wysokim indeksie glikemicznym (cukier rafinowany, biała mąka, kukurydza i ziemniaki);

      ● Zwiększenie spożycia jednonienasyconych i wielonienasyconych tłuszczów;

      ● Zwiększenie spożycia produktów zbożowych z pełnego przemiału (pieczywo pełnoziarniste);

      ● Zwiększenie spożycia nasion roślin strączkowych (soczewica, fasola);

      ● Zwiększenie spożycia ryb (minimum 300 g tygodniowo);

      1

      Zagadnieniu hipercholesterolemii i jej konsekwencjom, ze szczególnym uwzględnieniem chorób układu sercowo-naczyniowego, poświęcono osobny rozdział. Patrz: Aneks, str. 205. Zachęcam do przeczytania go, aby upewnić się, czy dokonaliśmy prawidłowego wyboru produktów żywnościowych.

      2

      Pierwiastki śladowe – metale lub metaloidy obecne w organizmie w minimalnej ilości. Są one niezbędne jako katalizatory w wielu reakcjach chemicznych zachodzących w naszym ciele.

      3

      Patrz: Aneks, str. 204.

      4

      Patrz: Nutritonal Monitoring in the United States: an Update Report on Nutrition Monitoring 1989, str. 55.

      5

      Patrz: cykl Krebsa, Aneks, str. 188.

      6

      Więcej na ten temat znajdziesz w Aneksie na str. 220.

      7

      Sposób obliczania prawidłowej masy ciała przedstawiono na str. 218.

      8

      Wystrzegaj się niektórych rodzajów białego sera, zawierają one bowiem cukier. Wybieraj sery dobrze odciśnięte, ponieważ serwatka zawiera laktozę, która jest węglowodanem.

      9

      W badaniach przeprowadzonych na 540 osobach dorosłych, które