Пироги. Иллюстрированный сборник рецептов. Александр Эль

Разделить тесто на две равные части. Раскатать одну часть и выложить форму, сделав бортики высотой 0,3-4 см, заполнить начинкой. Из другой части теста сделать крышечку, оставив в центре отверстие для выхода пара, накрыть пирог, защипать края. По желанию украсить верх пирога фигурками из пресного теста. Выпекать при 200°С 1 час 20 минут.

      

      Пирог с говядиной

      

      Тесто на сметане:

      сметана жирная 200 г

      масло сливочное 100 г

      яйцо 1

      соль щепотка

      мука, приблизительно 3 стакана

      Начинка:

      фарш из говядины 750 г

      оливковое или сливочное масло 80-100 г

      лук, мелко нарезанный 100 г

      соль, перец, прованские травы

      яйцо для смазывания

      Растереть масло со сметаной и яйцом, посолить, ввести постепенно просеянную муку и вымешивать тесто до тех пор, пока не начнет отставать от стенок посуды.

      Разогреть в сотейнике масло, обжарить до прозрачности лук. Фарш приправить солью, перцем, травами и переложить в сотейник. На небольшом огне довести до полуготовности (начинка не должна быть сухой, при необходимости добавить бульон или сухое вино). Остудить.

      Раскатать 1/2 часть теста толщиной 5 мм, выстелить тестом форму, разложить начинку и накрыть другой частью, защипать края, украсить остатками теста, смазать поверхность яйцом. Выпекать при  200°С в течение 50-60 минут.

      Пирог с говядиной и белыми грибами

      

      350-400 г Слоёного (рубленого) теста 

      Сливочное масло для формы

      Для начинки:

       1-2 ст.л. оливкового масла

      350 г постной говядины

      2-3 головки репчатого лука

      200 г белых грибов

      соль, перец, прованские травы

      Разогреть духовку до 200°С, форму 20х20см смазать маслом.

      Приготовить мясной фарш. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить мелко нарезанный лук, затем добавить нарезанные белые грибы и жарить ещё 5-7 минут. После этого добавить мясной фарш, соль, перец, прованские травы, всё перемешать и держать на среднем огне 3-4 минуты. Остудить.

      Разделить тесто на две неравные части. Большую часть раскатать в квадрат 23х23 см, подровнять края и выложить дно и бока формы. Заполнить начинкой. Накрыть крышечкой из оставшегося теста, сделав в центре отверстие для выхода пара.  Украсить верх пирога фигурками из обрезков  теста. Выпекать приблизительно 45-50 минут.

      Сопровождение –выдержанное сухое красное вино.

      

      Пирог с говядиной и вялеными томатами

      

      Тесто на маскарпоне:

      250 г сыра маскарпоне

      100 г оливкового масла

      1 ч.л. соли (без верха)

      ок. 350 г муки

      Начинка:

      30 г оливкового масла

      200 г говядины (толстый край)

      200 г лука