Пироги. Иллюстрированный сборник рецептов. Александр Эль

тесто раскатать на рабочей поверхности. Полученную сборку герметично завернуть в тесто. Сформовать калач.

      Выпекать в духовке при 180-190°С приблизительно 1 час.

      Подавать с водкой и перьями зеленого лука.

      

      Мясной пирог с луговыми шампиньонами

      

      Для теста:

      500 г муки

      5 г сухих дрожжей

      1 яйцо

      1/2 ч.л. соли

      2 ч.л. сахара

      250 мл молока

      50 г растопленного сливочного масла

      Для начинки:

      300 г свиного филе

      150 г луговых шампиньонов

      100 г лука

      50 мл жирных сливок

      2 ст.л. оливкового масла

      соль, чёрный перец по вкусу

      кусочек сливочного масла для смазывания пирога

      Разогреть духовку до 180°С.

      В большой миске, где будет замешиваться тесто, развести дрожжи в тёплом молоке с 1 ч.л. сахара, накрыть плёнкой и оставить на 10 минут. Затем добавить оставшийся сахар, соль, яйцо, сливочное масло и половину просеянной муки. Тщательно размешать тесто венчиком или ложкой. Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто. Накрыть миску и поставить в тёплое место примерно на 1 час, чтобы оно поднялось. Подошедшее тесто обмять ещё раз и снова дать подойти.

      Разогреть оливковое масло в сковороде, положить нарезанный лук и обжаривать его до золотистого цвета приблизительно 7-8 минут. Добавить нарезанное ломтиками филе и обжаривать 2 минуты. Снять с огня, положить в сковороду нарезанные грибы, перемешать, добавить сливки, соль и перец. Немного остудить.

      Тесто раскатать и выложить в форму для пирога. Аккуратно разложить начинку, края теста защипать. Выпекать 40-45 минут. Вынуть пирог из духовки, смазать края сливочным маслом и оставить "отдыхать" на 15-20 минут.

      

      Пирог мясной

      

      На большой противень

      Тесто на сметане:

      сметана жирная 500 г

      сливочное масло 250 г

      яйца 3

      соль щепотка

      мука 1000-1200 г

      Начинка:

      мякоть говядины 1 кг

      мякоть баранины 500 г

      лук репчатый 250 г

      морковь 250 г

      масло сливочное 100 г

      оливковое масло 100 г

      бульон мясной 200 мл

      соль, перец, прованские травы по вкусу

      петрушка (листики) 1/2 пучка

      Разогреть духовку до 200°С.

      На смеси сливочного и оливкового масла обжарить мелко нарезанные лук и морковь. Добавить пропущенную через мясорубку мякоть говядины и баранины, посолить и поперчить, добавить прованские травы, влить мясной бульон и довести мясо до полуготовности. Остудить, добавить нарубленную петрушку, перемешать.

      Сметану перемешать с маслом и солью до однородной массы, добавить яйца, хорошо перемешать. Постепенно подсыпать просеянную муку и замесить