Лучшие рецепты самогона. Агафья Звонарева

первой стадии брага (дальше читай – или сусло) насыщается углекислым газом. Раствор начинает терять сладкий вкус. Температура жидкости сама собой повышается на несколько градусов. На второй – температура раствора становится еще выше. Жидкость приобретает кислый вкус, концентрация сахара падает до 2–3 %, а количество алкоголя растет. На поверхности раствора появляется пузырящаяся пена. Продолжительность этой стадии – около двадцати часов. На третьей стадии пена оседает, а температура раствора снижается до 24–26°. Вкус раствора становится горько-кислым. Концентрация сахара – не более одного процента, а кислотность возрастает… Картофельный затор дображивает 15–25 часов, свекольный – 6–7 дней.

      И не забывай, что брожение бывает разных видов.

      Специалисты различают волнистое, переливное, смешанное, покровное и пенистое. И делают соответствующие выводы. Так, покровное брожение для картофеля является не нормой, а сигналом, что дрожжи ослабли. В раствор надо добавить свежие, сильные дрожжи…

      Пенистое брожение сопровождается выплескиванием сусла – это ведет к потере сырья. С пенистым брожением борются. Можно, например, переставить емкость из теплого помещения в более прохладное, а через 2–3 дня, когда пик брожения пройдет, вернуть его на прежнее место. А можно добавить какие-либо средства, подавляющие пену: растительное масло или топленое сало, сильно сброженное дрожжевое тесто или чистый солод.

      6

      За процессом брожения постоянно следить надо. И самое главное – вовремя прекратить. Если ты прервешь процесс раньше времени, выход готового продукта будет низким (спирта в браге мало).

      Если брага перестоит, результат будет тем же (спирт окислился).

      Определить окончание брожения – это целое искусство, и приходит только с опытом.

      Брага, которая окончательно перебродила, имеет специфический вкус.

      Один раз попробуешь – ни с чем никогда не спутаешь этот слегка горьковатый вкус.

      Запах у нее кисло-сладкий…

      Образование пены почти прекратилось.

      Углекислый газ уже не выделяется.

      Хотя если качнуть емкость с брагой, со дна всплывут пузырьки…

      Есть несколько способов определить готовность браги без спиртометра.

      Например, такой: подержи над поверхностью браги зажженную спичку.

      Не до конца перебродившая брага продолжает выделять углекислый газ, и спичка погаснет.

      Если спичка будет гореть, брага готова к перегонке…

      Удавшейся брагой у нас, бывалых практиков, считается та, что содержит не менее 10 % спирта, остаточного сахара (недоброд) – не более 0,5 %, а кислотность у нее– не более 0,2 %.

      Глава 4 Брага из плодов и ягод

      1

      Изготовление браги из плодово-ягодного сырья (или чистого сахара, варенья, конфет…) начинается с того, что основа будущей браги измельчается мясорубкой или толкушкой.

      Полученная однородная масса, состоящая из плодов и/или ягод, называется мезгой.

      Если сырье дало мало сока или состояло из очень кислых плодов или ягод,