Лечебные и полезные свойства грибов. Справочник-определитель по лечебным грибам. Александр Матанцев

в свежих и сушеных грибах, причем сушка должна проводиться естественным образом, на солнце под марлей от мух, но не при температурной обработке. В промышленных условиях приготовления целебных препаратов температурный режим жестко соблюдается. В естественных условиях многие грибы после очистки и мойки являются съедобными, о чем указывается в многочисленных справочниках – определителях. Целебный гриб всех времен и народов – шиитаке едят сырым в салатах. Лисичку для лечебных целей в чистом виде разрезают на мелкие части и принимают по одной – две ложки. Белые грибы сохраняют все свои целебные свойства в естественно сушеном виде. Грузди сохраняют свои свойства в соленом виде без предварительной варки.

      Замороженные грибы сохраняют до 90% витаминов, а микроэлементы сохраняются полностью – 100%.

      Настойки для противоопухолевого профилактического воздействия из лечебных грибов, указанных по тексту, приготавливают следующим образом:

      – грибы очищают,

      – грибы моют,

      – дают тепловое воздействие до 80 градусов; большую температуру давать нельзя, так как пропадают лечебные свойства;

      – заливают хорошей водкой,

      – настаивают в холодильнике не менее двух недель,

      – хранят постоянно в холодильнике,

      – далее разбавляют в воде, можно в сладком соке и выпивают за 2 – 3 часа до еды.

      Пищевая ценность на примере белого гриба

      В 100 г белых грибов содержатся:

      – белки – 3,7 г;

      – жиры – 1,7 г;

      – углеводы – 3,4 г, в том числе моносахариды и дисахариды – 1,1 г;

      – вода – 89,4 г;

      – пищевое волокно (клетчатка) – 2,3 г;

      – зола – 0,9 г;

      – витамин В1 (тиамин) – 0,04 мг;

      – витамин В2 (рибофлавин) – 0,3 мг;

      – ниацин – витамин В3 или витамин РР, – 5 мг;

      – фолиевая кислота (витамин В9) – 40 мкг;

      – витамин С (аскорбиновая кислота) – 30 мг;

      – витамин Е (токоферол) – 0,63 мг;

      – калий – 470 мг;

      – кальций – 25 мг;

      – магний – 15 мг;

      – натрий – 6 мг;

      – фосфор – 90 мг;

      – железо – 5,2 мг;

      – кобальт – 6 мкг;

      – марганец – 0,23 мг;

      – фтор – 60 мкг;

      – цинк – 0,33 мг;

      – сера, полисахариды, благодаря которым они обладают против инфекционными, противоопухолевыми, тонизирующими и ранозаживляющими свойствами;

      – лицин, который полезен при атеросклерозе и малокровии;

      – бета-глюкан – неусваеваемый углевод, оказывающий сильное положительное воздействие на иммунную систему.

      Белые и другие грибы способны стимулировать секрецию пищеварительных соков.

      Накопление радионуклидов в грибах

      Профессор А. И. Щеглов и к. б. н. О.Б. Цветнова из лаборатории радионуклидов факультета почвоведения МГУ им. М. В. Ломоносова разделили все грибы на четыре категории по признаку накопления радионуклидов (табл. 2):

      – слабо