Кухня СССР. Масленица. Пасха. Радуница. Валентина Михайловна Ильянкова

на овощной терке, слегка отжать, добавить просеянную муку, взбитые яйца, соль, хорошо вымешать и сразу же приступить к выпечке оладий (иначе тесто потемнеет).

      В сковороде разогреть растительное масло, выложить картофельное тесто крупными оладьями.

      Обжарить с двух сторон до корочки, затем сложить в сотейник без крышки и поставить на 10–15 минут в теплую духовку (до 150* С).

      Перед подачей оладьи можно полить растопленным маслом, рядом выложить соус из яблок.

      Приготовление соуса: яблоки обмыть, очистить, разрезать на четыре части и вырезать семенные коробочки. Филе яблок нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить яблочным соком и водкой, тушить 5–6 минут под крышкой до мягкости (яблоки не должны развариться до состояния пюре). Добавить сахар, перемешать, греть до полного растворения сахара и остудить.

Оладьи с яблоками и яблочным джемом

      100 гр просеянной муки, около 100 гр домашней закваски, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 0,3 чайной ложки морской соли, 100 мл сливок жирностью 10 %, около 50 мл воды, 100 гр филе очищенного от кожи зеленого яблока, 2–3 столовые ложки растительного масла, около 100 гр яблочного или абрикосового джема.

      Яйцо взбить вместе с солью и сахаром, вылить в муку, добавить закваску, теплые сливки и воду, перемешать. Тесто поставить в теплое место на 30–40 минут. Яблоко нарезать мелкими кубиками, вмешать в тесто. Оставить тесто еще на 15 минут. Разогреть сковороду, ложкой, смоченной водой, выложить тесто в кипящее масло, жарить с одной стороны до румяной корочки.

      На вторую сторону оладьи перевернуть, когда тесто сверху блина еще не схватилось, осталось сырым. Готовые оладьи выложить на тарелку. Гарнировать яблочным джемом.

Оладьи из тыквы и яблок

      250 гр тыквы, 200 гр яблок, 150 мл сливок, 5–7 гр дрожжей, 4 столовые ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу, около 50 мл растительного масла около 100 мл воды.

      Тыкву и яблоки очистить, нарезать некрупными кусками, сложить в сотейник. В сотейник влить воду, тушить овощи на медленном огне до полного разваривания. Тыкву и яблоко вместе с отваром протереть через сито.

      Дрожжи растворить в сливках. Муку просеять. Яйцо взбить с щепоткой соли.

      Добавить в овощное пюре растворенные дрожжи, яйцо, растительное масло, муку. Тесто тщательно размешать. Миску с тестом прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20–30 минут.

      Выпекать оладьи на разогретой с маслом сковороде с двух сторон до румяной корочки.

      Подать оладьи с яблочным или другим фруктовым повидлом или джемом.

Рулеты из бисквитных блинчиков

      10-15 небольших готовых блинчиков, приготовленных по рецепту «Блины с клубникой и взбитыми сливками», 2 яйца, 100 гр сыра, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа (петрушки или базилика), 3–4 столовые ложки хлебных крошек для начинки, 2–3 столовые ложки растительного масла, 10–15 гр сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки хлебных