Кухня СССР. Масленица. Пасха. Радуница. Валентина Михайловна Ильянкова

масла для приготовления оладий, около 200 гр припущенных фруктов для гарнира.

      Овсяные хлопья высыпать в миску, добавить соль и сахар, залить водой, перемешать и оставить под крышкой на 20–30 минут.

      Картофель и лук очистить. Картофель и патиссон натереть на терке для овощей (крупной). Лук нарезать мелкими кусочками.

      В кашу из хлопьев добавить натертые овощи, лук, растительное масло и яйцо, перемешать. Жарить оладьи на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Гарнировать оладьи припущенными фруктами или джемом.

Оладьи из отварного картофеля с яйцом-пашот

      450 гр картофеля, 70 гр твердого сыра, соль, перец по вкусу, 3–4 столовые ложки растительного масла, 3 яйца, 2 столовые ложки спиртового столового уксуса, несколько веточек пряной зелени, 1 помидор, чайная ложка плавленого сыра, несколько маринованных слив.

      Картофель обмыть, отварить в мундире, воду слить. Картофель обсушить на горячей плите, очистить. Картофель натереть на овощной терке. Сыр натереть. Яйца аккуратно выпустить в раздельные чашки. В кастрюле довести до кипения воду, добавить уксус и соль, поочередно осторожно вылить яйца. Варить 2,5–3 минуты. Яйца вынуть ситчатой ложкой, обровнять края. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожи, нарезать ломтиками. Картофель смешать с сыром, посолить, приправить перцем.

      Разогреть сковороду с маслом, выкладывать картофельную массу в виде оладий, жарить с двух сторон до румяной корочки.

      Выложить оладьи на порционные тарелки, гарнировать яйцом, сыром, солеными помидорами (или маслинами) или дольками свежего помидора. Оформить блюдо пряной зеленью и сразу подать.

Оладьи из сырого картофеля с рыбой

      600 гр сырого картофеля, 2 зубчика чеснока, 100 гр сыра, 2 столовые ложки топленого масла, соль, молотый перец чили, 3 столовые ложки растительного масла.

      Для гарнира: 200 гр свежей рыбы (лучше красная), 100 гр замороженных раковых шеек или креветок, 1 столовая ложка сока лимона, 1 столовая ложка вина, соль по вкусу.

      Рыбу разделать на филе без кожи, натереть со всех сторон солью, оставить на сутки в закрытой посуде в холодильнике. Рыбу обмыть, обсушить, сбрызнуть соком лимона, нарезать кусочками.

      Раковые шейки или креветки разморозить в воде. Отварить в панцире 2–4 минуты, очистить от панциря и пищевода, промыть. Мясо шеек или креветок сбрызнуть соком лимона и вином, оставить на 2 часа.

      Картофель очистить, обмыть, обсушить, натереть на овощной терке, отжать. Сок отстоять, слить с осевшего крахмала. Крахмал добавить в картофельную массу. Сыр натереть. Чеснок очистить, мелко нарубить ножом. В картофельную массу добавить сыр, чеснок, топленое масло, посолить, приправить перцем, вымешать. Сковороду смазать маслом, хорошо разогреть (одновременно с приготовлением картофельного теста, чтобы картофель не успел потемнеть). Выложить на сковороду картофельное тесто, разровнять ложкой в тонкий слой, прижать (чтобы блины не были рыхлыми). Жарить с двух сторон до румяной корочки. Оладьи выложить на порционные тарелочки, гарнировать рыбой и раковыми