Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран. Екатерина Шукшина

салат с кокосовым соусом

      по 1 красному и зеленому сладкому перцу

      1—2 ч. л. красной пасты карри

      1 зубчик чеснока

      1 ч. л. тертого пальмового сахара

      1 красная луковица

      1 маленький кабачок

      2 ст. л. рыбного соуса

      1 морковь

      соль

      150 г консервированных ростков сои

      1 пучок кинзы

      50 г арахиса

      2—3 ст. л. лимонного сока

      около 2 см имбирного корня

      100 г несоленого арахиса

      ¼ л несладкого кокосового молока

      Перец очистить, удалить семена, помыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок и лук очистить; чеснок нарубить, лук нарезать полукольцами.

      Кабачок очистить, помыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать соломкой. Морковь очистить и тоже нарезать соломкой. С ростков сои слить жидкость. Помыть кинзу, стряхнуть воду, обобрать листья и крупно нарезать. Арахис нарубить.

      Смешать перец, кабачок, лук, морковь, чеснок, ростки сои, кинзу и арахис. Сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока.

      Для приготовления заправки очистить имбирь и нарубить его или натереть. Измельчить арахис. Имбирь и арахис смешать в кастрюльке с кокосовым молоком, пастой карри, сахаром и рыбным соусом, довести до кипения. Приправить оставшимся лимонным соком и солью.

      Заправку можно подавать отдельно от салата, а можно их смешать.

      Салат «Самурай»

      150 г тофу

      200 г салатных листьев

      1 красный сладкий перец

      2—3 ст. л. яблочного или светлого рисового уксуса

      ½ стакана соевого масла

      2 зубчика чеснока

      2 ст. л. соевого соуса

      200 г грибов шиитаке

      свежемолотый черный перец

      Тофу обсушить салфетками и нарезать небольшими кубиками. Разогреть в глубокой сковороде 8 ст. л. соевого масла и слегка обжарить разрезанные пополам зубчики чеснока. Удалить чеснок и жарить на этом масле тофу до золотисто-желтого цвета при периодическом помешивании. Достать тофу шумовкой и дать маслу стечь на бумажных полотенцах.

      Очистить грибы, удалить ножки. Шляпки нарезать соломкой и поджарить в горячем масле, в котором жарился чеснок. Также достать шумовкой и дать стечь маслу.

      Перец помыть, очистить и нарезать маленькими кубиками.

      Помыть салатные листья, как следует стряхнуть воду.

      Распределить салатные листья по тарелкам, на них уложить грибы и перец, сверху посыпать тофу.

      Для приготовления заправки смешать уксус и соевый соус, затем очень медленно, взбивая, добавить оставшееся соевое масло. Сбрызнуть салат заправкой и посыпать перцем.

      Так называемый соевый творог – тофу – изготавливают путем створаживания белка соевого молока при помощи коагулянта (например, лимонной кислоты или сульфата кальция) и его прессования. Это напоминает процесс получения сыра из молока.

      История тофу очень древняя. В Китае его знали уже в III в. до н. э.

      Утверждают, что примерно в VIII в. н. э. некий буддистский монах привез рецепт в Японию. Западноевропейские