Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран. Екатерина Шукшина

ст. л. рубленой кинзы

      Лапшу сварить по инструкции, откинуть в сито, обдать холодной водой и дать воде стечь.

      Огурец помыть, нарезать тонкой соломкой 5 см в длину. Перец очистить, удалить семена, помыть и нарезать соломкой 4 см в длину. Ростки сои поместить в сито, обдать кипятком, затем холодной водой и дать воде стечь.

      Для приготовления заправки имбирь очистить и очень мелко нарубить или растолочь. Смешать его с маслом, уксусом, соевым соусом, лимонным и апельсиновым соком.

      Уложить на блюдо лапшу, ростки сои, огурцы и перец. Полить заправкой. Посыпать кинзой.

      Соевый соус – очень древняя приправа, которая предположительно появилась в Китае. Темно-коричневый соус на основе сои упоминается уже в документах VI в. н. э. Традиционный соевый соус получается в результате длительного естественного процесса. Сперва перемалывают зерна сои или смесь соевых и пшеничных зерен. Затем, чтобы запустить процесс брожения, добавляют плесень (aspergillus), смешанную с водой и солью. Под ее воздействием растительный белок разлагается, в результате чего появляется характерный коричневый цвет и запах. Соус зреет несколько месяцев, лучше – год, однако сегодня нередко искусственно ускоряют процесс брожения, что негативно сказывается на качестве продукта.

      Салат из помидоров с нутом и домашней лапшой

      4 помидора

      хорошее оливковое масло

      350 г нута

      щепотка соды

      400 г манной крупы

      соль

      2 зубчика чеснока

      розмарин

      Замочить нут на сутки в воде со щепоткой соды.

      Развести манную крупу водой и вымесить тесто. Раскатать его тонким слоем и нарезать лапшу длинными плоскими ленточками шириной в 1 см.

      Слить воду с нута и просушить. Поместить нут в глубокую кастрюлю, залить соленой водой и варить на слабом огне до мягкости.

      Пожарить чеснок на масле до коричневого цвета. Натереть помидоры и добавить к чесноку вместе с розмарином. Тушить на сильном огне 10 мин.

      Отварить лапшу в кипящей соленой воде не до полной мягкости и смешать с нутом и соусом.

      Салат из цветной капусты с помидорами

      200—250 г цветной капусты

      1—2 яблока

      1 кисть винограда

      петрушка или укроп

      салатная заправка по вкусу

      2—3 помидора

      2 огурца

      ½ стакана зеленого горошка

      Цветную капусту отварить и разделить на мелкие соцветия. Яблоки, помидоры, огурцы нарезать тонкими ломтиками.

      Овощи и яблоки выложить в миску, добавить зеленый горошек и ягоды винограда, осторожно перемешать. Заправить и посыпать рубленой зеленью.

      Рисовый салат с помидорами

      200 г длиннозерного риса

      500 г помидоров

      1 небольшой кабачок

      1 крупная красная луковица

      3 ст. л. томатной пасты

      1 зубчик чеснока

      4 ст. л. лимонного сока

      6 ст. л. томатного сока

      6 ст. л. растительного масла

      соль

      перец

      Рис