Еда и мозг на практике. Программа для развития мозга, снижения веса и укрепления здоровья. Кристин Лоберг

Когда вы придерживаетесь диеты с низким содержанием углеводов, минимальным присутствием белков и богатой здоровыми жирами и клетчаткой, вы заставляете свое тело использовать в качестве топлива не глюкозу, а жир. Если точнее, вы побуждаете организм обращаться за энергией к особым органическим веществам, кетонам. При отсутствии углеводов печень производит кетоны из жирных кислот или отложений жира. Они поступают в кровь и доставляются в мозг и другие органы, где используются в качестве биологического топлива. Так называемые кетоновые диеты, то есть те, в которых 80–90 % калорий поступает с жирами, а остальные – с клетчаткой (из мякоти фруктов и овощей) и высококачественными белками, – основа основ этой программы.

      В кетогенном рационе нет ничего особенно нового или модного. Различные варианты такого питания использовались веками. Они успешно применялись для лечения не поддающейся лекарствам эпилепсии у детей еще с 1920-х годов. Последние исследования и клинические испытания доказывают, что кетогенные диеты помогают при лечении многих неврологических и психических заболеваний – от головных болей и проблем со сном до маниакально-депрессивного синдрома, аутизма, рака мозга и других.

      Когда ваше тело производит кетоны, чтобы использовать их в качестве источника энергии вместо глюкозы, оно находится в состоянии кетоза[4]. Умеренный кетоз полезен для здоровья. В таком состоянии мы обычно просыпаемся по утрам, когда печень мобилизует жир на снабжение питательными веществами «проголодавшихся» органов. И сердце, и мозг работают в это время на кетонах на 25 % эффективнее, чем на сахаре, содержащемся в крови, поскольку производят больше энергии на единицу полученного кислорода. Наш мозг потребляет 20 % всех энергоресурсов организма, и под воздействием кетонов у нас активно образуются новые здоровые клетки мозга.

      Все неврологические болезни могут иметь собственные причины для возникновения и свои характеристики, но все объединяет то, что они сопровождаются дефицитом производства организмом энергии. Научные эксперименты показали, что кетоз активизирует гиппокамп – главный центр мозга, отвечающий за обучение и память. При болезнях мозга, связанных со старением, часто происходит дегенерация гиппокампа, что приводит к когнитивным проблемам и потере памяти. Но чем большими запасами энергии располагают нейроны, тем активнее они противостоят стрессам, вызываемым болезнями.

      Следует добавить, что даже в состоянии кетоза наш организм, как правило, сохраняет нормальный уровень сахара в крови. Вы не почувствуете негативного влияния низкого уровня глюкозы, потому что ваше тело способно добывать ее из некоторых аминокислот и продуктов распада жирных кислот. (Как мы увидим в части II, существует вид кетонов, который служит наиболее важным альтернативным источником энергии и предотвращает остановку выработки глюкозы в мышцах.)

      Рацион, описанный в части II, строится на главном кетогенном принципе: уменьшить

4

Кетоз, или кетоацидоз, – состояние, развивающееся из-за углеводного голодания клеток, когда организм для получения энергии начинает расщеплять жир с образованием большого количества кетоновых тел. Появление кетоза в результате эволюции – одна из приспособительных реакций на отсутствие углеводов в пище. Прим. перев.