Энциклопедия праздничных блюд. Галина Поскребышева

крышкой, до готовности. Фасоль должна быть мягкой, но не разваренной. Репчатый лук почистить, мелко нарезать кусочками и пассеровать в растительном масле. Все соединить, заправить растертым чесноком и растертыми грецкими орехами, добавить черный молотый перец, тщательно перемешать. Подавать такое блюдо в холодном виде.

      Салат из фенхеля, пекинской капусты и репчатого лука с кальмарами

      Фенхель (кочанчик) – 100 г

      капуста пекинская – 100 г

      лук репчатый – 100 г

      кальмары отварные – 200 г

      масло растительное – 30 г

      соль – по вкусу

Приготовление

      Капусту и фенхель очень мелко нарезать. Кальмаров промыть, варить 3 мин в подсоленной воде, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Соединить подготовленные овощи с кальмарами, посолить по вкусу, перемешать.

      Салат «Нежность»

      Лосось консервированный – 1 банка

      яйца – 4 шт.

      яблоки – 100–150 г

      картофель отварной – 200 г

      лук репчатый – 100 г

      майонез – 100 г

Приготовление

      Яйца сварить вкрутую, очистить. Картофель сварить «в мундире» и очистить. Яблоки вымыть и очистить от кожуры, лук репчатый очистить и нарезать тонкими кольцами. Картофель, яйца и яблоки измельчить на крупной терке, соединить с луком и лососем, аккуратно перемешать, добавив майонез.

      Салат из кальмаров с сыром

      Кальмары – 300 г

      яблоки – 200 г

      лук репчатый – 100 г

      огурец свежий – 200 г

      рис отварной – 200 г

      сыр любой – 100 г

      майонез – 100 г

Приготовление

      Кальмаров залить кипятком, выдержать до остывания, очистить от пленок, промыть водой, нашинковать тонкой соломкой, пассеровать на растительном масле в течение 3 мин. Лук репчатый мелко нарезать, ошпарить кипятком и отжать. Яблоки нашинковать на крупной терке. Огурцы мелко нарезать. Рис промыть, залить кипятком и отварить до готовности. Соединить отварной рис с измельченными кальмарами, яблоками, огурцами и луком, заправить все майонезом и перемешать, добавив тертый сыр.

      Салат фруктово-овощной с кальмарами

      Кальмары – 500 г

      яйца – 4 шт.

      кукуруза консервированная – 200 г

      яблоки – 200 г

      апельсин – 1 шт.

      майонез или сметана – 100 г

Приготовление

      Кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3–5 мин, освободить от пленок и пластинок, тонко нарезать. Отваренные вкрутую яйца измельчить. Яблоки нарезать мелкими дольками. Апельсин обдать кипятком, очистить, разделить на дольки. Соединить подготовленных кальмаров, яблоки и апельсины, добавить консервированную кукурузу, заправить майонезом или сметаной, перемешать. Сверху салат украсить апельсиновыми дольками.

      Салат из кальмаров, рыбы и крабовых палочек

      Филе рыбы отварное – 200 г

      кальмары отварные – 200 г

      крабовые