Энциклопедия праздничных блюд. Галина Поскребышева

– 150 г

      курага – 150 г

      масло растительное – 50 г

      укроп (семена) – 5 г

      соль – по вкусу

Приготовление

      Морковь нашинковать на крупной терке. Чернослив и курагу вымыть, залить кипятком и выдержать в нем до остывания, затем вынуть из воды, очень мелко нарезать, смешать с морковью, добавить размолотые семена укропа, подсолить.

      По такому же рецепту готовят салат из столовой красной свеклы.

      Салат с кальмаром и корневым сельдереем

      Сельдерей – 200 г

      кальмары отварные – 500 г

      яйца отварные – 4 шт.

      лук репчатый – 200 г

Приготовление

      Кальмары промыть и опустить в кипящую подсоленную воду, через 3 мин вынуть, промыть в холодной воде, очистить от пленок и хрящей, еще раз промыть, нарезать соломкой. Яйца отварить вкрутую, мелко порубить. Корневой сельдерей очистить, нашинковать тонкой соломкой, пропассеровать на растительном масле 5 мин. Лук нарезать кольцами и пропассеровать 1 мин. Все соединить, перемешать.

      Салат с крабовым мясом и черешковым сельдереем

      Сельдерей черешковый – 200 г

      крабовое мясо – 200 г

      морковь отварная – 200 г

      зеленый горошек – 100 г

      картофель отварной – 200 г

      майонез – по вкусу

Приготовление

      Морковь и картофель отварить отдельно, охладить. Сельдерей, морковь, картофель и крабовое мясо нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, добавить майонез, перемешать. Подавать охлажденным.

      Фруктово-овощной салат с клюквой

      Морковь – 500 г

      яблоки – 150 г

      клюква – 100 г

      мед – 50 г

      масло растительное – 30 г

      соль – по вкусу

Приготовление

      Морковь нашинковать на крупной терке. Яблоки нарезать соломкой или мелкими дольками. Клюкву перебрать и промыть. Соединить подготовленные морковь, яблоки и клюкву, добавить мед и аккуратно перемешать. Салат можно заправить растительным маслом.

      Свекла острая

      Свекла красная столовая – 500 г

      кориандр (семена) – 1 ч. ложка

      перец красный жгучий молотый – ¼ ч. ложки

      масло растительное – 50 г

      соль – по вкусу

Приготовление

      Свеклу тщательно очистить и нарезать тонкой соломкой. Семена кориандра размолоть в кофемолке. В измельченную свеклу добавить молотый кориандр и красный жгучий перец, растительное масло и соль, тщательно перемешать. Соль можно не добавлять.

      Салат из тыквы и яблок с лимонным соком, орехами и медом

      Тыква – 500 г

      яблоки – 300 г

      лимон – 1 шт.

      мед – 50 г

      орехи очищенные – ½ стакана

Приготовление

      Яблоки и тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкой соломкой, залить соком, отжатым из одного лимона, добавить мед и перемешать. Салат украсить толчеными орехами.

      Свекла