Энциклопедия праздничных блюд. Галина Поскребышева

ему вниманию книге представлен широкий ассортимент оригинальных рецептур салатов и закусок, первых и вторых блюд, гарниров и десертов.

      От автора

      Хлебосольное отношение к празднику – это склад души. Гостя мы встречаем самым лучшим, вкусным, деликатесным. Хорошая хозяйка готовится к празднику заранее – делает соусы и маринады, вина и настойки – это и экономично, и заметно облегчает хлопоты в торжественный день.

      Все блюда, представленные в этой книге – несложные по технологии приготовления, не отнимут у вас много времени и готовятся так, что в исходных продуктах сохраняются все витамины и полезные вещества.

      Для молодежных вечеров я рекомендую делать «стол из одного блюда» – пусть это будет шашлык или курица, но с салатом из свежих овощей или фруктов, фруктовыми соками и ароматными настойками.

      И последнее: все кушанья должны готовиться с хорошим настроением и любовью к вашим близким, тогда даже самое простое из них будет вкусным и полезным.

      Галина Ивановна Поскребышева

      Салаты и холодные закуски

      Салат из авокадо, краснокочанной капусты, сельдерея и огурцов

      Авокадо – 2 шт.

      капуста краснокочанная – 200 г

      сельдерей, коренья или черешки – 200 г

      огурцы свежие – 200 г

      масло оливковое – 50 г

      соль – по вкусу

Приготовление

      Сельдерей очистить, нашинковать тонкой соломкой и пассеровать на оливковом масле. Огурцы измельчить так же. Капусту краснокочанную очень мелко нарубить. Плоды авокадо разрезать вдоль на половинки, вынуть из них мякоть и нарезать соломкой. Подготовленные компоненты смешать, посолить по вкусу, уложить в кожуру от авокадо, украсить мелким маринованным луком или свежей зеленью.

      Салат из авокадо с крабовым мясом или креветками

      Авокадо – 4 шт.

      сельдерей корневой – 200 г

      огурцы свежие – 200 г

      крабовое мясо или креветки – 200 г

      майонез (лучше соевый) – по вкусу

Приготовление

      Сельдерей очистить, нашинковать тонкой соломкой. Огурцы свежие измельчить так же. Плоды авокадо разрезать вдоль на половинки, вынуть ложкой содержимое, не разрушая кожуры плодов, мякоть нарезать соломкой, соединить с подготовленными сельдереем и огурцами, заправить майонезом. Полученной смесью наполнить освобожденные от мякоти половинки – «лодочки», украсить их нарезанными креветками либо кусочками крабового мяса.

      Салат из авокадо с яйцами

      Авокадо – 2 шт.

      яйца – 4 шт.

      лук репчатый фиолетовый – 200 г

      майонез – по вкусу

Приготовление

      Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нашинковать. Авокадо очистить от кожуры и измельчить так же, как яйца. Лук репчатый очистить и нарезать тонкими кольцами. Все соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

      Салат «Экзотика» с авокадо и манго

      Авокадо – 200 г

      манго – 200 г

      лук репчатый фиолетовый – 200 г

      витлуф – 200 г

      майонез – по вкусу

Приготовление

      Плоды авокадо и манго очистить от кожуры и нарезать тонкими брусочками. Лук репчатый очистить и мелко нашинковать. Витлуф измельчить. Все соединить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

      Салат из авокадо и овощей на листьях пекинской капусты

      Капуста пекинская – 300 г

      авокадо – 2 шт.

      перец сладкий – 100 г

      сельдерей черешковый – 100 г

      сметана – 100–150 г

      соль – по вкусу

Приготовление

      Пекинскую капусту, сладкий перец, черешковый сельдерей и авокадо мелко нарезать, посолить, заправить сметаной, тщательно перемешать. Каждую порцию салата уложить на небольшие листья пекинской капусты, извлеченные из средней части кочана.

      Холодная закуска из жареных баклажан с чесноком

      Баклажаны – 500 г

      масло растительное – для жарки

      чеснок – 4–5 зубчиков

      соль – по вкусу

Приготовление

      Баклажаны нарезать вдоль плода ломтями, выдержать 30 мин в подсоленной воде (ст. ложка соли на литр воды), отжать и обсушить тканью, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле.