Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер

мыми знаниями и подошли к тому моменту, когда можете с легкостью использовать их в приготовлении своих кулинарных шедевров. Теперь вы в шаге от того, чтобы научиться вносить эти удивительные и насыщенные ароматы в свои блюда.

      Ниже вы ознакомитесь с практическим применением пряных комбинаций в приготовлении разнообразных блюд: из мяса и птицы, рыбы и морепродуктов, овощных блюд и салатов, супов, десертов и соусов.

      Прелесть этих рецептов в том, что, приготовив каждый из них один раз, вы сможете видоизменять их, учитывая свои предпочтения, выбор продуктов и даже экспериментировать с добавлением различных вкусовых и пряных композиций.

      Это поваренная книга содержит рецепты самых удачных, на мой взгляд, блюд, которые мне довелось готовить на своей кухне. Какие-то из них являются настоящими шедеврами кулинарии, прошедшие через века и дошедшие до наших дней; некоторые из них появились совсем недавно, однако стремительно завоевали огромную популярность.

      Все они абсолютно разные и не похожие друг на друга: будь то простая в приготовлении закуска, легкий супчик, пикантный и сытный фастфуд или многокомпонентное технически сложное блюдо. Их объединяет лишь одно – ароматный баланс специй и магия вкуса пряных комбинаций.

      Каждый рецепт снабжен условными обозначениями со следующими показателями:

      ч.л. – стандартная мерная чайная ложка без горки;

      ст.л. – стандартная мерная столовая ложка без горки;

      мл – миллилитры (для жидкой и густой консистенции);

      л – литры (для жидкой и густой консистенции);

      гр – граммы;

      кг – килограммы;

      шт – метрический показатель, измеряемый одной единицей продукта;

      стакан или чашка – является стандартной мерной чашей. Один полный стакан или чашка равняется 250 миллилитрам или граммам.

      Практически в каждом рецепте вы обнаружите знак !!!, означающий, что рецепт данного компонента следует искать в книге Магия вкуса пряных комбинаций. Часть I: смеси специй, пасты, соусы.

      Некоторые рецепты требуют добавления такого ингредиента как перец чили, и я в свою очередь привожу для каждого блюда наиболее удачный его сорт, однако вы вправе руководствоваться своим вкусом и добавлять тот перец, который вам доступен или вовсе исключить его из рецепта.

      Я осознано не привожу точное время приготовления того или иного блюда, поскольку каждый кулинар или повар обладает индивидуальной работоспособностью на кухне и если один может подготовить необходимые ингредиенты и приготовить блюдо за 30 минут, то другому может понадобиться это время лишь на разделку и зачистку мяса. Не гонитесь за временем, а получайте удовольствие от самого процесса, а затем смакуйте приготовленное вами блюдо.

      Несмотря на это, в каждом рецепте я привожу рекомендуемое время приготовления на том или ином этапе, которое может кардинально меняться в зависимости от качества ингредиентов и типа кухонного инвентаря или оборудования.

      То же самое обстоит и с количеством порций приготовленного блюда: если для вас является нормой, например, 350 гр готового блюда, то для другого гурмана это покажется слишком маленькой порцией, поэтому количество порций я также не включил и опустил из рецептов.

      В данной поваренной книге вы найдете рецепты следующих блюд:

      СОУСЫ, ЗАКУСКИ И БЛЮДА УЛИЧНОЙ ЕДЫ      

      Соус болоньезе

      Соус маринара

      Соус махани

      Йогуртовый соус

      Мухаммара

      Тринидадский жгучий соус

      Маринад для стейка и барбекю

      Вяленые томаты

      Картофель фри с французскими травами

      Пряный испанский рис

      Соленья и маринованные овощи (базовый рецепт; маринованная свекла)

      Райта (огуречная; томатная; чатни-райта; фруктовая)

      Картофель с панч фарон

      Вонтоны

      Спрингроллы (3 рецепта)

      Пряная закуска в листьях салата (2 рецепта)

      Якитори

      Бабагануш

      Хумус

      Киббех

      Мусака

      Шакшука

      Эмпанада в ближневосточном стиле

      Мексиканский коктейль из креветок

      Уэвос ранчерос или завтрак по-мексикански

      Мексиканские фаршированные перцы

      Кесадилья (2 рецепта)

      Энчилада (3 рецепта)

      Тако (3 рецепта)

      Тако аль пастор

      Пицца с гуакамоле

      Кучела

      Фаршированные яйца по-креольски

      Маринованный в свекле лосось

      Крылышки баффало с классическим салатом цезарь

      Кукурузный чат

      Пакора (3 рецепта)

      Папди