365 салатов и закусок на каждый день. Юлия Высоцкая

ложка жидкого меда

      щепотка свежемолотого черного перца

      щепотка морской соли

      Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

      1. Свеклу завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке полтора часа.

      2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

      3. Срезать с апельсина оставшуюся кожуру и вырезать мякоть, сохранив выделившийся при этом сок.

      4. Приготовить заправку: 1 ч. ложку цедры соединить с 2 ст. ложками апельсинового сока, влить оливковое масло, уксус, добавить горчицу, мед, посолить, поперчить и все перемешать.

      5. Свеклу почистить и нарезать тонкими дольками.

      6. Моцареллу нарезать дольками или поломать.

      7. Выложить в блюдо апельсиновую мякоть, дольки свеклы, посыпать салат листьями базилика, полить заправкой, а сверху разложить моцареллу. Оставшуюся заправку подать к салату в отдельной посуде.

      Итальянский хлебный салат

      2 порции

      время приготовления 30 мин.

      2 куска серого хлеба

      3 красных помидора 1 бурый помидор

      1 сладкий перец

      1 стебель сельдерея горсть оливок

      без косточек

      1/4 красной луковицы

      2 ст. ложки яблочного уксуса

      1 ст. ложка оливкового масла

      1 ст. ложка каперсов

      Для заправки:

      2–3 ст. ложки оливкового масла

      1 ч. ложка яблочного уксуса

      1/4 ч. ложки сахара

      щепотка свежемолотого

      черного перца

      щепотка морской соли

      Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

      1. Сладкий перец запечь в разогретой духовке, а затем поместить на некоторое время в плотно закрытый целлофановый пакет. Когда перец пропотеет, очистить его от кожицы и удалить семена.

      2. Хлеб нарезать небольшими кубиками, выложить в противень, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 10–15 минут.

      3. Лук почистить, нарезать тонкими дольками и залить 2 ст. ложками яблочного уксуса, так чтобы лук был покрыт жидкостью.

      4. Сельдерей порезать небольшими кусочками.

      5. Все помидоры нарезать дольками.

      6. Приготовить заправку: соединить сахар, соль и молотый перец, влить оливковое масло, уксус и перемешивать, пока сахар не растворится.

      7. Сельдерей, помидоры, лук (без жидкости) и измельченный руками запеченный перец выложить в салатницу и полить 3/4 заправки. 8. Сверху разложить сухарики из хлеба, оливки и каперсы, полить все оставшейся заправкой.

      Гренки с баклажанами и моцареллой

      2 порции

      время приготовления 15 мин.

      2 куска цельнозернового хлеба

      1 баклажан

      1 помидор

      70–100 г моцареллы для запекания

      1 веточка базилика

      1–2 ст. ложки оливкового масла

      щепотка свежемолотого черного перца

      щепотка морской соли

      Для соуса песто:

      50 г твердого сыра

      горсть