Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка). Отсутствует

мелко нарезать. Морковь очистить, натереть. На сковороде разогреть растительное масло, спассеровать лук и морковь в течение 4 минут.

      • Перец очистить, удалить семена и перегородки, мелко нарезать. Томаты измельчить. К луку и моркови добавить нарезанный перец и томаты, перемешать.

      • Чеснок очистить, измельчить, добавить в сковороду. Туда же выложить рис и чечевицу. Добавить пряности, перемешать. Готовить на среднем огне 10–15 минут. Подавать блюдо к столу горячим.

      Муждей

      Чесночный соус, используемый в румынской и молдавской кухнях. Готовят его из чеснока, мясного или овощного бульона и растительного масла. Чтобы соус получился насыщенным по вкусу, чеснок предварительно толкут в ступке с солью. Затем его заливают бульоном и хорошо перемешивают. В некоторых областях в соус добавляют также мелко нарезанные помидоры, печёный перец, зелень и пр.

      Подают муждей к рыбным и мясным блюдам.

      Жареная рыба с соусом муждей

      На 4 порции

      Время приготовления: 30 мин

      1 карп или судак (около 1 кг)

      3 ст. л. пшеничной муки

      3 ст. л. кукурузной муки

      0,25 стакана растительного масла

      6–8 зубчиков чеснока

      4 ст. л. рыбного бульона

      4 ст. л. растительного масла

      соль по вкусу

      Калорийность: 212 ккал

      • Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить, нарезать стейками. Натереть солью, каждый кусок обвалять в смеси пшеничной и кукурузной муки.

      • Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить куски рыбы до румяной корочки.

      • Переложить рыбу в форму для запекания, поместить в разогретую до 200 °C духовку на 7–10 минут.

      • Для соуса муждей чеснок очистить, истолочь в ступке, переложить в миску, влить бульон и растительное масло.

      • Рыбу извлечь из духовки, переложить на блюдо, полить соусом и подавать к столу.

      Мужужи

      Блюдо грузинской кухни. Холодец из свиных ножек, в составе которого обязательно должен присутствовать и другой вид мяса, предварительно замаринованный. Две части мужужи готовятся отдельно и соединяются в конце приготовления.

      На 4 порции

      Время приготовления: 2,5 часа + охлаждение

      2 луковицы

      2 небольшие моркови

      2 свиные ножки

      4–6 горошин душистого перца

      2 лавровых листа

      1 кг нежирной свинины

      0,5 стакана винного уксуса

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 290 ккал

      • Лук и морковь очистить. Свиные ножки очистить, промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой. Варить в течение 2 часов, за 30 минут до окончания варки добавить 1 целую луковицу и 1 морковь, половину душистого перца и 1 лавровый лист. Слегка посолить.

      • Свинину промыть, нарезать небольшими кусками 3×4 см, сложить в отдельную кастрюлю, залить водой и варить в течение 45 минут. За 30 минут до окончания варки положить 1 целую луковицу и 1 морковь, оставшиеся лавровый лист и душистый перец.

      • Готовое мясо достать из бульона, переложить в глубокую миску, залить уксусом.