Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка). Отсутствует

в панировке

      На 4 порции

      Время приготовления: 30 мин

      1 яйцо

      пшеничная мука

      панировочные сухари

      8 шариков мини-моцареллы

      оливковое масло для фритюра

      соль по вкусу

      Калорийность: 262 ккал

      • Яйцо взбить со щепоткой соли. В отдельные тарелки насыпать муку и панировочные сухари. Каждый шарик моцареллы обвалять сначала в муке, затем окунуть в яйцо и панировочные сухари. Процедуру повторить 2 раза.

      • На сковороде хорошо разогреть оливковое масло, обжарить моцареллу до румяной корочки. Выложить на блюдо, подавать к столу.

      Свиные отбивные с моцареллой

      На 2 порции

      Время приготовления: 30 мин + маринование

      2 свиные отбивные

      2 ч. л. неострой горчицы

      2–3 зубчика чеснока

      1 ст. л. растительного масла

      80 г крупной моцареллы

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 289 ккал

      • Мясо отбить, смазать смесью горчицы и пропущенного через пресс чеснока и оставить мариноваться около 1 часа при комнатной температуре. Затем промокнуть бумажными полотенцами, посолить и поперчить.

      • Разогреть масло на сковороде, выложить отбивные и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

      • Выложить отбивные в форму для запекания, сверху уложить ломтики моцареллы и поместить в духовку, нагретую до 190 °C. Запекать до расплавления сыра и образования светло-золотистой корочки, около 12 минут.

      Моцарткугель

      (нем. Mozartkugel – «моцартовский шарик»)

      Шоколадные конфеты круглой формы с марципановой начинкой. Впервые их приготовил зальцбургский кондитер Пауль Фюрст в 1890 году, через 100 лет после смерти Вольфганга Амадея Моцарта. Вкус нового десерта оценили по достоинству, и в 1905 году на Парижской выставке конфеты получили золотую медаль.

      Оригинальные конфеты и сегодня изготавливаются вручную. Сначала из марципана формируют шарик, который насаживают на палочку. Затем конфету опускают в жидкий шоколад. После того как он застынет, палочку вынимают, и оставшееся отверстие заполняют шоколадом. Несмотря на то, что процесс достаточно трудоёмкий, всего в год изготавливают около 1,4 млн. таких конфет. Оборачивают моцарткугель в фольгу с изображением великого композитора.

      Мочение

      Старинный русский метод консервирования ягод и фруктов. Мочение происходит под воздействием молочнокислого брожения. На сахар, содержащийся в плодах, воздействуют дрожжи и молочнокислые бактерии, в результате чего образуются спирт, молочная кислота и углекислота. Именно эти вещества оказывают консервирующее воздействие на плоды. Мочёные продукты отличаются кисло-сладким вкусом.

      Для их дальнейшего хранения нужно соблюдать определённые правила, чтобы они не утратили свои вкусовые и питательные качества. По такой технологии можно заготавливать любые плоды, однако чаще всего готовят мочёные яблоки и бруснику.

      Мочёные яблоки

      Время приготовления: 30 мин