Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка). Отсутствует

сиропом ягоды, накрыть банки марлей и оставить на 2–3 дня при комнатной температуре. Поскольку сироп будет вытекать, банку следует поместить в миску.

      • Снять марлю с банок, закрыть и убрать на хранение в прохладное место.

      Мочёная рябина

      Время приготовления: 15 мин + мочение

      1 кг рябины

      1,2 л воды

      1,5 ст. л. сахара

      2–3 бутончика гвоздики

      кусочек палочки корицы

      Калорийность: 32 ккал

      • Подмороженную рябину снять с кистей, промыть, всыпать в ёмкость для мочения.

      • Воду с добавлением сахара и специй довести до кипения, снять с огня, полностью охладить, по желанию удалить пряности.

      • Залить рябину приготовленной заливкой, сверху уложить гнет, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на неделю.

      • Убрать посуду с рябиной в холодное место, выдерживать ещё около 1 месяца.

      Мошубиринч

      Блюдо таджикской кухни. Густой, наваристый суп с мясом с добавлением риса и бобов маш, который готовят в глубокой сковороде.

      На 2 порции

      Время приготовления: 1 час

      200 г баранины

      30 мл растительного масла

      1 луковица

      1 морковь

      20 г томатной пасты

      80 г бобов маш

      60 г длиннозёрного риса

      пучок свежей зелени

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 113 ккал

      • Баранину вымыть, разрезать на небольшие куски. Выложить в глубокую сковороду или сотейник и обжарить на растительном масле до румяной корочки.

      • Лук очистить, мелко нарезать, добавить к баранине, немного обжарить.

      • Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, выложить в сковороду, жарить 5 минут.

      • Добавить томатную пасту, тушить 10 минут.

      • Маш промыть, выложить в сковороду. Влить воду, варить на слабом огне до полуготовности бобов. Рис промыть, добавить в суп, варить до его мягкости.

      • За 10 минут до готовности суп посолить и поперчить. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Подавать мошубиринч с зеленью.

      Моэль

      Соус, основу которого составляет томатный соус, а в качестве ингредиентов, добавляющих «изюминку», используются красное вино и костный мозг. Главные специи соуса: лимонный сок, мускатный орех, кайенский перец и гвоздика.

      Моэль обычно подают к мясным блюдам.

      Время приготовления: 1 час + настаивание

      150 г костного мозга

      сок 0,5 лимона

      1 луковица

      40 г корня петрушки

      кусочек корня сельдерея

      2 ст. л. растительного масла

      3 горошины чёрного перца

      2 бутончика гвоздики

      100 мл сухого красного вина

      800 г томатного соуса

      щепотка мускатного ореха

      соль, сахар и кайенский перец по вкусу

      Калорийность: 161 ккал

      • Костный мозг залить холодной водой со льдом и выдержать на холоде в течение 24 часов, чтобы удалить остатки крови и сальный привкус.

      • Затем