Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки). Отсутствует

мякоти говядины

      0,5 палочки корицы

      10 горошин чёрного перца

      4 бутончика гвоздики

      1 звёздочка бадьяна

      100 г куриного филе

      150 г среднего размера креветок

      2 луковицы шалота

      0,5 пучка зелёного лука

      180 мл кокосового молока

      1 ст. л. растительного масла

      соль по вкусу

      Калорийность: 198 ккал

      • Хорошо промыть рис, сменив несколько раз воду. Обсушить рис, выложить в кастрюлю. Добавить 2,5 литра воды и довести до кипения.

      • Очистить имбирь, нарезать его на крупные куски. Говядину помыть, обсушить, мелко нарезать или пропустить через мясорубку.

      • В кастрюлю с рисом выложить имбирь и говядину. Добавить корицу, чёрный перец, гвоздику и бадьян. Накрыть кастрюлю крышкой, неплотно её закрыв, и готовить рис на слабом огне в течение часа, периодически помешивая. Рис должен стать очень мягким. Если в процессе варки рис немного подсыхает, нужно добавить воды.

      • Куриное филе нарезать на мелкие кусочки. Креветки очистить и удалить кишечную вену, мелко нарезать. Лук-шалот очистить, мелко нарезать, зелёный лук промыть, стряхнуть воду и мелко порубить.

      • Из кастрюли с рисом удалить бадьян, имбирь и корицу. Добавить креветки и курицу, влить кокосовое молоко. Тушить 15 минут, посолить по вкусу.

      • Поджарить лук-шалот на растительном масле, пока он не приобретёт золотистый оттенок. Готовый рис выложить на блюдо, посыпать сверху жареным шалотом и зелёным луком. Подавать к столу горячим.

      Буглама

      Блюдо кавказской и среднеазиатской кухни, представляющее собой нечто среднее между супом и вторым блюдом, густая похлёбка. Готовят бугламу из баранины с овощами.

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 2,5 часа

      500 г баранины

      1,2 кг помидоров

      400 г лука

      4–5 картофелин

      2–3 баклажана или сладких перца

      2–3 веточки кинзы

      0,5 стакана воды

      соль и горький стручковый перец по вкусу

      Калорийность: 102 ккал

      • Баранину помыть, нарезать небольшими кусками. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу и нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нашинковать. Картофель очистить, нарезать кубиками. Баклажаны или сладкий перец помыть, нарезать кружочками или полосками.

      • В кастрюлю выложить слоями: лук, мясо, помидоры, баклажаны или сладкий перец, картофель. Добавить нарезанный кольцами стручковый перец. Зелень кинзы помыть и мелко нарезать, добавить в кастрюлю.

      • Залить мясо с овощами водой, посолить. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне 2 часа, не снимая крышки. Подавать, украсив зеленью.

      Будан блан

      Белые куриные колбаски, блюдо французской (прованской) кухни.

      На 6–8 шт.

      Время приготовления: 35 мин

      50 г пшеничных панировочных сухарей

      80 мл сливок

      1 кг филе куриной грудки

      150 г