Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки). Отсутствует

корнеплод, следует обращать внимание на его внешний вид. Он должен быть гладким и твёрдым при надавливании.

Как хранить

      Чтобы брюква хранилась как можно дольше, она должна быть собрана поздней осенью, перед началом холодов. У корнеплода следует обрезать ботву, стряхнуть землю и обсушить. Идеальное место для хранения брюквы – прохладный погреб, где она может размещаться в деревянных ящиках или на земляном полу. В таких условиях овощ может сохраняться в течение 5 месяцев. Если держать брюкву в холодильнике, срок хранения значительно сокращается – максимум до 1–1,5 месяцев.

Подготовка

      Перед приготовлением корнеплод следует помыть и очистить. Чтобы избавиться от характерного «земляного» запаха, следует нарезать брюкву крупными брусками или ломтиками, залить холодной водой и оставить на несколько часов (можно на ночь). Перед готовкой воду слить.

      Мясной суп с брюквой

      (блюдо скандинавской кухни)

      На 4 порции

      Время приготовления: 2 часа

      800 г говядины на косточке

      1,5 л воды

      2 средние луковицы

      2 л воды

      1 ч. л. чёрного перца горошком

      5 средних картофелин

      2 средние моркови

      1 небольшая брюква

      100 г корня сельдерея

      1 пучок петрушки

      соль по вкусу

      Калорийность: 94 ккал

      • Мясо помыть, обсушить. Лук очистить. В кастрюле вскипятить воду, поместить в неё мясо и луковицы целиком, добавить перец горошком. Посолить. Варить бульон на среднем огне в течение 1 часа.

      • Мясо извлечь из бульона, удалить кости, мелко нарезать. Бульон процедить.

      • Очистить картофель, морковь, брюкву, сельдерей. Нарезать картофель и брюкву кубиками, морковь – кружочками, а корень сельдерея натереть на крупной тёрке.

      • В кипящий бульон выложить нарезанные овощи и варить 20 минут, пока они не станут мягкими.

      • В бульон с овощами положить мясо, снять с огня.

      • Петрушку промыть, стряхнуть воду и мелко порубить. Разлить суп по тарелкам, украсить рубленой петрушкой.

      Рагу с брюквой

      (блюдо скандинавской кухни)

      На 8 порций

      Время приготовления: 1,5 часа

      900 г говяжьей лопатки

      1 ст. л. растительного масла

      1 луковица

      1 ст. л. молотого кориандра

      2 ч. л. молотого имбиря

      0,25 ч. л. молотого мускатного ореха

      750 мл воды

      0,25 ч. л. сушёного тимьяна

      230 г пастернака

      450 г моркови

      450 г картофеля

      0,5 брюквы

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 134 ккал

      • Мясо помыть, обсушить и нарезать кубиками по 5 см. В кастрюле подогреть растительное масло, выложить куски мяса и обжарить его.

      • Лук очистить, мелко нарезать. Мясо переложить в миску, лук засыпать в ту же кастрюлю,